ESTE VIERNES FESTEJAMOS EL FIN DEL MUNDO

¿EL FIN DEL MUNDO?

FESTEJANDOLO

Llega el final del calendario Maya; el próximo viernes cerraremos un periodo de 5125,36 años, además de ser el 5º periodo donde acaba el calendario; ¿les falto piedra para seguir? o ¿volvería a empezar el ciclo de 25626,8 años….? No se sabe; de todas formas si el juicio final del que habla la Biblia, el fin del mundo que pronostico Nostradamus (que fecho para septiembre del 2000), la vuelta de Hercolubus (esperada para agosto de 1999), un conflicto nuclear (el ultimo en Japón), un desastre ambiental (desaparecen las abejas), otra era glacial (en el año 800 tuvimos la ultima), la llegada de extraterrestres y una nueva peste (de ántrax, Ébola, etc…), nos va a llegar, que no nos alarme… que la vida es el regalo del que hay que disfrutar sintiendo la armonía de las cosas que nos rodean. Nosotros lo tenemos muy claro, si esto se acaba nos encontrarán sentados en una mesa comiendo y bebiendo; para eso hemos preparado un menú con los ingredientes y las

elaboraciones que no pueden faltar en ninguna mesa; vida del campo cultivado, vida en el mar domado por las redes del hombre, vida en los bosques y las montañas, vida oculta en lagares de fermentación; sabiduría en la conservación de las proteínas, experiencia en la mezcla de grasas, harinas y jugos, masas y pastas curadas…

Toño Alcalá

MENÚ

Jamón con tostas de pan, tomate y aceite

Ensalada de champiñones marinados con queso curado

Huevos estrellados en patatas y bechamel

Papillote de bacalao, langostinos y naranjas

Terrina de matanza

Tatin de manzana con bombón de vino

Restaurante Suetxe 948 640 870 Los Arcos

SEGUIMOS TRABAJANDO

OTOÑO EN SUETXE

El mundo de la micología es intenso, hay personas que lo viven para mirar, fotografiar, identificar y/o comer con cuidado, estos frutos que no siempre son tan inofensivos. Nosotros como aficionados debemos de tener precauciones ya que nos moveremos por un medio que aunque podemos conocer, no estamos acostumbrados a tratar. Algo fundamental es conocer la geografía, y el clima, en consecuencia nos protegeremos con unas buenas botas, unos pantalones gruesos, ropa cómoda y acorde con la temperatura; si llueve mejor no salir, la mejor hora por la mañana temprano y por las tardes con precaución de que no se haga de noche. Hay que llevar una navaja (para el boletus no es necesario), una cesta y una guía de setas; el teléfono móvil sigue siendo necesario, lo del bastón es optativo y el agua, el papel higiénico y algo de comida, son el equipaje. Hay un código de conducta que tenemos que tener en cuenta, hay lugares, privados o protegidos en los que podríamos infligir la ley, hay que pedir permiso; debemos llevarnos la basura que generemos, cuidar de no destruir el suelo, ya que es un hábitat delicado; y no olvidar nunca el camino de vuelta. A disfrutar, que si andamos avispados incluso podemos ser premiados con algo casi imposible como es una trufa...

Toño Alcalá

MENÚ

Flor de huevo trufado

Dorada rellena de champiñones y crema de cebolla confitada

Cerdo con chilindron de setas

Membrillo asado con chantilli, pectina e hilos de caramelo

Además de las setas tenemos otros productos de temporada; estas recetas vanguardistas nos acompañaran para disfrute de este menú que nos sabrá a lo que sabe la tierra de los navarros en esta época. El vino inmejorable nos armonizará con las sensaciones y sabores de las elaboraciones.

Restaurante Suetxe 948 640 870 Los Arcos, NAVARRA