Nombre:
Antonio Alcalá Sáenz
Nacimiento:
18 junio 1971
18 junio 1971
Titulación:
Técnico Especialista en Hostelería y Turismo
Técnico Especialista en Hostelería y Turismo
Titulación de formador de
formadores
Docente para la formacion ocupacional
Documentación:
Carnet de manipulador de alimentos, carnet de conducir B1, informes de todas las experiencias después descritas.
Carnet de manipulador de alimentos, carnet de conducir B1, informes de todas las experiencias después descritas.
Aula
virtual:
https://edmo.do/j/jmws9b
Últimas experiencias:
De marzo de 2020 a la actualidad
Cocinero y Monitor para la formación ocupacional en CIRE, CP Ponent Lleida.
De diciembre 2013 a Marzo de 2020
Profesor
en prácticas
profesionales de la escuela de hosteleria y turismo de Lleida. 2018. Chef
de
cocina en colectividades, Serunion (Hospital de Salud Mental Sant
Joan de Deu, Lleida). 2017. Chef
de cocina en restaurante
de menú del día y carta, Rest. A Topos (Lleida). 2016. Chef
y responsable de
obrador en la
elaboración de pizzas; Coquo (Lleida); 2015. Gerente
en franquicia de comida
americana; Rest. Foster´s Hollywood (Lleida). 2013.
Profesor
del
curso para el
reciclaje de personal de cocina, en residencias y centros de día,
(alins centre de formació) en centro de día Parc del Segre
(Lleida); curso de cocina creativa y dietas para la tercera edad,
(gestió
patrimonial formació) en centro
de día de la tercera edad de Rosello (Lleida). 2015.
De abril de 2013 a diciembre 2013
Cocinero
en hostal sidrería Suetxe en
Los Arcos, Navarra. Compaginando con actividades de show-cocking y comidas
temáticas, en bodegas de La
Rioja y Navarra.
De febrero de 2012 a marzo de 2013
Cocinero en restaurante Mónaco en Los Arcos, Navarra (hasta
final de temporada de peregrinos). Compaginando este trabajo con tres cursos
(mayo, junio, julio y agosto), como profesor panadería, bollería y
repostería (250h.), curso cocina tradicional española para servicios sociales
en Autol (40h), curso de ayudante de cocina, (50h) y curso de camarero (50h.)
para selección de personal en el balneario de Grábalos.
De junio
de 2009 a
diciembre de 2011
Autónomo en gestión, formación y asesoramiento de empresas
gastronómicas; realización de las degustaciones en el stand de La Rioja en “Fitur”. Responsable
de las catas y degustaciones de la 1ª feria de artesanía agroalimentaria de La Rioja ; talleres infantiles
en Aldeanueva (La Rioja )
sobre gastronomía y vino. Colaborador y organizador en los talleres de
cocina de la feria de la verdura en Calahorra. Profesor interino en las listas de la Escuela de Hostelería del Camino de Santiago en Santo
Domingo (La Rioja ).
Jefe de estudios y profesor en la
escuela de cocina La Gran Manzana
Más experiencias laborales:
Jefe de cocina y co-propietario en
restaurante de carta de cuatro tenedores “Caminante” Agoncillo (La Rioja ) de septiembre de 2003 a junio de 2009.
Cocinero en
restaurante de carta cuatro tenedores “Cachetero” Logroño La Rioja de agosto de 2002 a septiembre de 2003.
Cocinero en
restaurante de banquetes “Villa Lucia” Laguardia Álava de abril de 2002 a septiembre de 2002.
Jefe de cocina en
hotel tres estrellas “Ramblas” Barcelona de agosto de 2001 a abril de 2002.
Jefe de partida en
seis de los restaurantes ubicados dentro del hotel cinco estrellas lujo “bahía
del Duque” Tenerife, de agosto de 1999 a junio de 2001.
Operario
de hosteleria haciendo prácticas remuneradas en diferentes puestos
de trabajo, por el territorio nacional. Desde 1988 hasta 1999.
Experiencias formativas desde
2003 hasta 2009:
Profesor en:
Curso de 40 horas, “cocina general para funcionarios de cocina de colegios
públicos”. Para la Escuela
de Administración Pública.
Curso de 45 horas, “iniciación a la cocina profesional” para
Instituto de Desarrollo Comunitario de La Rioja.
Curso de 36 horas, “los productos y sus procesos en cocina”
Asociación para el Desarrollo Rural.
Cursos de 9, 6, 3 y 12 horas, (cocina china, cocina para
celiacos, la cocina de las armonías, cocina con Asociación Joven Inter Europa)
en Iber-Caja.
Curso de 36 y 45 horas, “pinchos y tapas” para Fundación
Formación y Empleo
Aurelio Ruiz Colina CURSO 08 Y CURSO 09.
Curso 45 horas para mancomunidad de Rioja-Tirón
(micro-cocina).
Clase temática (3 horas) sobre coliflor en Calahorra en las
jornadas sobre la verdura.
Curso de 250 horas “ayudante de cocina” para mujeres con
problemas de inserción laboral; para Fundación Formación y Empleo Aurelio Ruiz
Colina.
Mas experiencias formativas en el curso 2010
Profesor
en curso de 40 horas plan de formación para bares y restaurantes de Logroño,
(nuevas tendencias ecoturísticas, nuevas formas de comunicación, marketing,
imagen y diseño corporativo.
Tutor del
plan de formación para bares y restaurantes de Logroño; en el proyecto Logroño ciudad ecoturística. Administrador en red social
Experiencias directivas:
Director y
coordinador:
Clases de cocina durante 4 años, “cocina de temporada,
cocina con trufas, cocina verduras, cocina antigua, cocina con vino” en asador
restaurante “Caminante”.
Coordinador activo
de la parte gastronómica del stand de La Rioja en la Feria de Turismo 2007 y 2008 en nombre de la Asociación Rioja
Calidad en la Mesa
(RICAMESA).
Coordinador activo
en degustación de pinchos en la feria de la trufa de Soto de Cameros 2008 y
2009.
Formador
de monitores en los talleres para niños del Centro de interpretación del
pescado MARAM en La
Escala Girona.
Cocinero y
profesor para clientes del turismo enológico en los cursos de “cocina
tradicional” en las bodegas MURUA miembro de “Paseos del Vino”.
Experiencias altruistas:
Vicepresidente de
RICAMESA (asociación de restaurantes de calidad de La Rioja ):
Organizador: Primer
concurso de cocina de cocineros riojanos “memorial Diego Carasa”.
Jurado:
representando a la comunidad de La
Rioja en el concurso nacional de cocina en Madrid
(eliminatoria para el Bocouse de´Or en Francia.
En tres ediciones del concurso de calderetas de Ezcaray (La Rioja ); en dos ediciones en
el concurso de ranchos en Logroño.
Colaborador activo
en las jornadas de la ternera de Avila en la Escuela de Hostelería del Camino de Santiago
Santo Domingo La Rioja.
Cocinero en
el evento alternativo “Mariquitina´s Day” ´08 y ´09 en Fuenmayor La Rioja.
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