Tuber Aestivium (trufa de verano)Siempre ha sido la obsesión del ser humano la conservación de los alimentos.... Las trufas son "diamantes negros", como decía Brillat-Savarin; capaces de hacer a las mujeres más tiernas y a los hombres más agradables....
Hay muchas variedades de trufas, la conservación es igual para todas; con la experiencia y la tecnología, en el tiempo se han utilizado varias técnicas:
-Desecadas en hornos con calor, y trituradas para convertirlas en polvo.
-Enterradas en arena seca, ceniza, serrín o tierra, para que la humedad no las pudra.
-Recubiertas de cera, para que ni el aire, ni la humedad las deteriore.
-En mantequilla, o en grasa animal dentro de una cámara frigorífica.
-En bolsas al vacío.
-En recipientes herméticos con arroz o pasta seca.
-En botes de cristal cubiertas de un liquido, como el agua, salmuera, aceite con poca acidez, vino blando u oloroso, caldo o una mezcla de alguno de ellos.
-Congeladas en frigoríficos o cámaras bien protegidas por plástico film.
En esta ocasión solo las nombro, en otra entrada explicaré cual es la técnica con sus detalles para un buen resultado. además de recetas y usos (como trufar otros ingredientes)
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