ARMONIAS DULCES

Esta es una tarta fina de hojaldre y manzana, y detras una botella llena; moscatel de grano menudo hecho vino, la armonia entre estos dos elementos es sublime, la mantecosidad dulzona de la mantequilla, junto con la textura crujiente del hojaldre, nos prepara la boca para poder dar un trago largo al vino, que nos deja unos matices a membrillo, que se funden con el sabor de la manzana... Sublime, no dejeis de intentar probarlo.

SUGERENCIA PARA ANDER

Esta es una sugerencia para Ander, un joven de trece años que quiere ser cocinero; yo no empece tan temprano, mas bien empece de camarero en la escuela de hosteleria de Santo Domingo por alli en 1988 y hasta los veinte no entre en la cocina casi por obligacion (ya que para terminar el segundo grado solo tenia modulo de cocina en La Rioja; estuve en Mallorca haciendo el segundo grado en servicios, pero era tan complicado por el idioma que estuve un año y pico; trabaje mientras estudiaba, en el restaurante Flanigan de Puerto Portals inolvidable y tuve que volver); una de las cosas que me han hecho aprender es fijarme, leer libros (el bosque culinario de Xabier Gutierrez), trabajar todas las horas posibles junto con otros cocineros buenos o malos da igual, hay que saber lo que esta bien o mal para diferenciar.... A la hora de crear platos uno de mis trucos es pensar en el producto y sus combinaciones, como es su textura, su morfologia, osea un analisis organoléptico, más tarde pienso en un proceso de cocina: freir, asar, cocer... y al final me pongo a dibujar, a veces el resultado no es el mismo pero incluso mejor porque no sé dibujar, ja, ja, ja.... Aqui un ejemplo:

Espero que lo hagas, con supervisión, ya que el tema de freir en abundante aceite requiere destreza, y no me gustaria que empezases tus andaduras con dolor... La cocina es peligrooossssaaaa... Un fuerte abrazo y no dudes en consultar, ahora me dedico a la docencia...

EL RINCON DE PICUAS

En un rincon de tantos que hay por Logroño... En un bar en la travesia de San Juan, se pueden probar  pinchos y tapas que no dejan indiferente al mas exigente cliente; el bacalao, los caparrones, el queso, y tantas viandas que nos emocionan el paladar, los podemos encontrar detras o delante de una copa de vino. Detrás del mostrador nos atendera Ana, espectante a nuestros comentarios y dispuesta a desgranar sus recetas; me gusta encontrar personas que van mas alla de la hosteleria, para adentrarse en la gastronomia; ese arte que tanto placer nos da. Aqui adjunto un enlace para el que quiera más detalles... Yo la sigo, y vosotros deberiais... Ah! preguntar por el cabrales con chocolate, intensisimo, que armoniza con un tempranillo crianza a la perfeccion: la mantecosidad del queso con su carga de sal, nos prepara la boca para que en ella se mezclen los aromas de cacao, con el duzor de la fruta del vino, que a la vez contraresta con la breve acidez del queso.   

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