SEGUIMOS TRABAJANDO

OTOÑO EN SUETXE

El mundo de la micología es intenso, hay personas que lo viven para mirar, fotografiar, identificar y/o comer con cuidado, estos frutos que no siempre son tan inofensivos. Nosotros como aficionados debemos de tener precauciones ya que nos moveremos por un medio que aunque podemos conocer, no estamos acostumbrados a tratar. Algo fundamental es conocer la geografía, y el clima, en consecuencia nos protegeremos con unas buenas botas, unos pantalones gruesos, ropa cómoda y acorde con la temperatura; si llueve mejor no salir, la mejor hora por la mañana temprano y por las tardes con precaución de que no se haga de noche. Hay que llevar una navaja (para el boletus no es necesario), una cesta y una guía de setas; el teléfono móvil sigue siendo necesario, lo del bastón es optativo y el agua, el papel higiénico y algo de comida, son el equipaje. Hay un código de conducta que tenemos que tener en cuenta, hay lugares, privados o protegidos en los que podríamos infligir la ley, hay que pedir permiso; debemos llevarnos la basura que generemos, cuidar de no destruir el suelo, ya que es un hábitat delicado; y no olvidar nunca el camino de vuelta. A disfrutar, que si andamos avispados incluso podemos ser premiados con algo casi imposible como es una trufa...

Toño Alcalá

MENÚ

Flor de huevo trufado

Dorada rellena de champiñones y crema de cebolla confitada

Cerdo con chilindron de setas

Membrillo asado con chantilli, pectina e hilos de caramelo

Además de las setas tenemos otros productos de temporada; estas recetas vanguardistas nos acompañaran para disfrute de este menú que nos sabrá a lo que sabe la tierra de los navarros en esta época. El vino inmejorable nos armonizará con las sensaciones y sabores de las elaboraciones.

Restaurante Suetxe 948 640 870 Los Arcos, NAVARRA

12 MAGNIFICOS EN CURSO DE TAPAS

Doce personas para doce sesiones

Siempre un hilo conductor (carnes, verduras, legumbres, queso, pescado y marisco, cereales, hierbas aromaticas y especias, etc.) pie azul en salmuera con sal de vino

cuatro propuestas de tapa en cada sesion y tecnicas varias para resolver cuestiones de gusto. Nos acompaña el vino sin ser protagonista pero fue la disculpa para entender la cultura de la tapa y para empujar la degustación. En apenas dos horas se preparaban 48 tapas con sus salsas, decoraciones, etc... a veces un poco forzado por el reloj pero siempre cumpliendo un objetivo, persuadir de la accion de crear,

champiñon caramelizado con crema de queso

y no copiar que es lo habitual. Muchas ideas y conceptos se tratan; nos pusimos en el pellejo de un cocinero de barra en el que los soportes se humedecen, las elaboraciones se oxidan y los ingredientes se endurecen con el paso del tiempo. Surgieron ideas... genial. Estos cursos me inflan de energia. Gracias y volveremos...dorada rellena de frutos del mar.

EL COCINERO TOÑO ALCALÁ CIERRA LOS TALLERES DE LA RIOJA CAPITAL EN LAS JORNADAS DE LA VERDURA

El cocinero Toño Alcalá cierra los talleres de La Rioja Capital en las Jornadas de la Verdura.

Los Champiñones y Setas de La Rioja, el Pimiento Riojano y la Coliflor de Calahorra han protagonizado sabrosas y originales recetas en los seis talleres, dirigidos a adultos y niños, celebrados durante la semana.

La Rioja Capital | 22-04-2010

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El cocinero Toño Alcalá cierra el viernes, 23 de abril, los talleres organizados por el programa de promoción agroalimentaria La Rioja Capital con motivo de las Jornadas de la Verdura de Calahorra. En total, se han programado seis talleres, dirigidos a adultos y niños, con recetas elaboradas con Pimiento Riojano, Coliflor de Calahorra y Champiñones y Setas de La Rioja.

En concreto, en los dos últimos talleres los niños elaborarán paté de Champiñones y Setas de La Rioja, mientras que los adultos cocinarán champiñones con miel ecológica, Queso Camerano y cebolla confitada en Aceite de La Rioja.

Los talleres –impartidos en el Aula de Cocina del Centro Joven de Calahorra- comenzaron el lunes, 19 de abril, de la mano de la cocinera Marina Egaña. En esa primera jornada, que giró en torno al Pimiento Riojano, los más pequeños cocinaron pizza margarita, mientras que los adultos aprendieron a cocinar aperitivos de calabacín y brandada de bacalao.

El martes día 20, la protagonista de los talleres fue la Coliflor de Calahorra. Ese día la cocinera Vega Garijo mostró a los niños cómo hacer gominolas de aceite ecológico de La Rioja a base de esta verdura. En el caso de los adultos, elaboraron Coliflor de Calahorra en texturas.

Estos talleres, organizados por La Rioja Capital dentro de la programación de las Jornadas de la Verdura, han ofertado un centenar de plazas que se completaron rápidamente.

Además, durante el fin de semana, La Rioja Capital estará presente en el mercado de la verdura que tradicionalmente se organiza en la carpa del Silo, dedicada a la exposición y venta de productos. La Rioja Capital dará a conocer allí sus actividades en un puesto en el que además ofrecerá información sobre las IGPs Coliflor de Calahorra y Pimiento Riojano.

Con ellos, La Rioja Capital –el programa de promoción agroalimentaria promovido por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural- pretende dar a conocer las características y virtudes de los productos con distintivo de calidad y la rica y variada gastronomía riojana.