cocinar da gusto

NOCHE DE LAS ANIMAS

2011-10-31T12:19:00.000-07:00

Que le puede pasar a una calabaza en la noche de Halloween....

que le pongan una luz dentro, le hagan unos cortes y para el escaparate.

ARTESANIA-ARTE....

2011-10-27T16:12:00.000-07:00

Me han pillado.... desde siempre he sentido que lo mio era la creación (ARTISTEO), por mis inquietudes y mis actitudes;

cuando estudie me dió por una formación profesional en vez de una formación artística (a lo práctico)). Entré en la hostelería por necesidad y con el tiempo forje un oficio. Constancia, dedicación y pasión fuerón las acciones que me movierón (al igual que a un artista); veinticinco años después me veo entre un grupo de artesanos, y me siento realizado (reconocen mi trabajo), ya que sin quererlo me veo como artista porque lo soy (asi lo siento), dentro de una modalidad que trabaja con la alimentación (hiper-importante), la felicidad (el que está triste no come) y la ilusión (que nunca falte). Gracias Piri (tu encajas en este estilo de vida) por llamarme y proponerme hacer esta foto (preciosa, completa), de la que estamos todos tan orgullosos. Para ver la foto: en la Casa de la Imagen; esposición “Artesanos”; pasaros de veras interesante. Quizas esta entrada, no llegue a tiempo, quizás en el Bahia la podais ver???. Hasta pronto.

curso de Ayudante

2011-10-09T13:17:00.000-07:00

Ya hemos pasado un tercio del curso, hemos dejado claro lo que es una cocina, cual es la jerarquia en una cocina, las obligaciones, derberes y derechos de un ayudante de cocina.

Hemos hecho incapie en el tema de toxiinfecciones alimentarias y de la responsabilidad que tenemos como manipuladores de alimentos; la maquinaria en cocina será mas que de estudiar de trabajar con ella, al igual que el procesado de los alimentos.

En el taller practico podemos decir o espero terminar el curso diciendo que hacemos un buen pan, ya que todos los días hacemos un kilo de harina, prueba ensayo, nos damos cuenta que algo tan simple puede ser lo más complicado; hemos breseado en una cazuela un trozo de lomo con verduras y vino blanco; hemos asado a la sal unas doradas, hemos hecho tempura gasificada con diferentes harinas;

caldo de pescado; cocinado salmón en papillotte con jenjibre y verduritas;

etc.... Solo espero que lo repitan hasta perfeccionar la tecnica. Me consta que alguno de ellos ya ha intentado realizar alguna cosa en casa, y las fotos eran aparentes aunque en esto de la cocina el sabor es lo que cuenta.

Nos adentramos en los metodos de conservación de alimentos viendo el ahumado, salazón, liofilización, asi que tenemos todavia temario para rato.

Picabea en Arnedo

2011-10-02T13:40:00.000-07:00

Cocinando en Picabea de Arnedo;

apasionante e intenso ha sido el encargo, entre semana tienen un menú del dia, los fines de semana tienen una carta muy competitiva con exquisitas sugerencias de pescados y mariscos frescos,

también tienen menús para grupos que si son de un mínimo de personas, se pueden realizar a puerta cerrada. Decoración refinada, bodega completísima con champagnes y vinos del mundo; carta de ginebras y cervezas esclusivas; una apuesta necesaria para la zona;

mi labor está terminando, aunque firmaremos supervisión y seguimiento. La plantilla un diez en disponibilidad, buen gusto y perseverancia... Suerte para Sandra y Javier que son unos anfitriones estupendos y con muuucha paciencia, ¡mano izquierda!.

Younes y Glori.

UN MUNDO DE ARMONIAS EN VIÑA HERMINIA

2011-09-11T06:07:00.000-07:00

Cocinar da gusto cuando tienes que pensar en que un vino y un plato pueden ser uno; es maravilloso combinar sus sabores, texturas, aromas, etc...

Siempre hay una técnica para realizar el trabajo, pero al igual que los vinos (siendo monovarietales, los coupages sean iguales, las barricas sean nuevas y de la misma calidad con un tostado igual, las fermentaciones, los tiempos y temperaturas, la madurez de las uvas, todo coincida), cada uno tiene su personalidad. Con las elaboraciones culinarias pasa igual; me empleé a fondo y le puse pasión (como agua para chocolate); así salió todo... Emocionante y sencillo. SEGUIDAMENTE PONGO LOS VINOS CON SUS TAPAS: ESPERO QUE OS DEN IDEAS PORQUE ESTO ES PARA PENSARLO Y SENTIRLO.En una entrada próxima explicaré como aplicar una técnica a la pasión y el gusto por la cocina con el vino: VIÑA HERMINIA BLANCO VIURA 2010Frutos confitados de mar con piñones cítricosVIÑA HERMINIA ROSADO GARNACHA 2010 Cornete de queso con escarola, higos y salsa de tomates secosVIÑA HERMINIA TEMPRANILLO 2010Crema de patatas con galleta de chorizoVIÑA HERMINIA CRIANZA 2007Paté de hongos sobre tosta integralVIÑA HERMINIA RESERVA 2005Brandada de bacalao con ajo tostadoVIÑA HERMINIA GRAN RESERVA 1999Rulo de conejo asado con salsa de pimiento rojo, vino y regaliz

VIÑA HERMINIA EXCELSUS 2008Chupa-chups de carne especiada, cereales y salsa atomatadaVIÑA HERMINIA EXCELSUS GARNACHAMousse de queso de cabra con mermelada de fresaVIÑA HERMINIA EXCELSUS GRACIANOBizcocho cremoso de chocolate con jalea de moras de zarza

ARRANCAMOS DE NUEVO

2011-09-10T13:13:00.000-07:00

Son jovenes pero con ganas; me he pasado el verano transcribiendo el temario que a mi me gustarìa recibir; esta primera semana fué el primer contacto: organigrama en una cocina, distribución de una cocina, con sus partidas y caracterìsticas de las mismas; maquinaria generadora de frio y calor, maquinaria auxiliar; en la práctica todavia no da pie para cocinar, pero el miercoles estubimos una horita para hacer una brandada de bacalao con ajo tostado y un paté de hongos y champiñones; bases para hacer unas tapas.

El viernes terminamos ordenando toda la cocina y limpiando los muebles para empezar a conocer los materiales, la jerga en cocina y la distribución de material en la cocina, tienen que empezar a situarse y nada mejor que saber donde está todo, como se llama y como funciona o para que sirve. También les enseñé a hacer una base de tulipa para que empiecen a hacer cosas fáciles y vistosas en casa; cuando en casa ven resultados todo funciona mejor (autoconfianza).

ME GUSTO EL RETO

2011-09-10T13:07:00.000-07:00

Entrada guardada desde el 25 de junio de 2011.

Fué una semana intensa, las cocinas desconocidas y los comensales la élite de la conservación de material fotográfico en el mundo. El encargo fué un reto; bajo presupuesto para 50 comidas y 25 cenas cada uno de los cinco días; procuré hacer un repaso de la gastronomia española:Lunes: patatas con chorizo, chicharro al horno a la bilbaina, melocotón en almibar.Martes: salmorejo cordobes, ternera con hongos, tarta de manzana.Miercoles: arroz con verduras y pollo, conejo con pimientos, peras al vino tinto.Jueves: pochas con alcachofas, merluza a la cosquera, panchineta con crema y chocolate.Viernes: menestra de verduras, entrecotte con patatas fritas, melón y sandia.Quiero agradecer públicamente la colaboración de Santi del bar La Taranta; Marti amigo y alumno de la escuela de cocina La Gran Manzana, a Igone Marrodan que siempre está ahí cuando la llamo; a la organización por su temple en semejante berenjenal, a la dirección por su implicación y a una persona de Valencia que entró en la cocina el último dia en la cena y sin él hubiera sido más dificil terminar con alegría.

CURSO DE AYUDANTE

2011-09-10T11:33:00.000-07:00

Esta entrada se creó en Julio de 2011Aquí tenemos alguna foto de las clases del pasado curso; estabamos con el temario a tope; el conocimiento de los productos,

la semana pasada toco el arroz, las harinas, la pasta fresca, la fruta y etc... esta semana nos centramos en las hierbas y las especias; hicimos arroz con leche con su canela, vainilla, corteza de cítricos; tambien hicimos pan, de cacahuetes, pipas y oregano; fermentó poco (las clases se hacen cortas), se quedó compacto y pesado para su tamaño, pero estaba bueno, muy bueno, tambien hicimos conejo como lo hacia mi abuela, con bien de tomillo, romero, granos de pimienta, vino tinto y luego ligado con una majada de ajo, perejil, pan rallado y los higadillos fritos.... sencillamente espectacular. Y para terminar con las hierbas y especias no podiamos olvidarnos de las marinadas, de las cuales elejimos el chimichurri, con su picada de verduritas, su cilantro, su comino, su romero,

y zumo de limon entre otros ingredientes que sabemos que pueden variar dependiendo del gusto de cada uno. Estoy contento de los resultados obtenidos, los asistentes sacan jugo de estas clases, ya que independientemente de sus inquietudes profesionales, todos coinciden en el gusto por las cosas bien hechas. Un nuevo orizonte para algunos.

RECETA GOMINOLAS

2011-09-10T11:24:00.000-07:00

esta receta la adaptamos para que fueran del sabor del vino.Ingredientes3 sobres de gelatina neutra 1 sobre de gelatina de sabor 300 gr. de azúcar 100 gr. de agua1 sobre de gelatina neutra equivalen a 6 hojas de cola de pescado.Elaboración:Mezclar los sobres de gelatina neutra y la gelatina de sabor .Mezclar el agua, el azúcar, hervir hasta que se disuelva, apagar y añadir la gelatina.Mientras, untas un molde con aceite de girasol, Vertimos la mezcla en el molde y dejamos reposar 10 h. Cortar en trozos o sacarlos del molde individual y pasar por azúcar mezclado con ácido cítrico, (poco ácido)

en Calahorra con verduras da gusto

2011-09-10T11:10:00.000-07:00

Este articulo se escribió el 22 de mayo de 2011; cosas que se despistan y luego se encuentran. Fuí al Raso en Calahorra, era el dia del mercado y aproveché para comprar unas verduras autóctonas, para las clases de esta semana. También estaban de campaña electoral, sorprendentemente los partidos estaban organizados, repartiendo globos verdes en forma de corazon, libros de la historia de Calahorra, claveles rojos, rojisimos y sobrecitos para votar sin complicarnos la vida el domingo. Tuve suerte y nadie interrumpió mi ascenso entre la multitud hasta la plazuela que acoge cada jueves ese grupo de agricultores que se desprenden de sus verduras antes de que caliente el sol. He conseguido coliflor, guisantes, alcachofas todavia pretas, judia verde, esparragos a 2,50€ kg, no ivan calibrados pero su frescura impecable y unas zanahorias. Haré una menestrita con recortes de cordero y vino blanco que es como más me gusta la menestra; coceré todo por individual para conseguir la textura adecuada para cada una, tengo unas pencas de acelga ya cocidas de ayer que rebozaré, igual que la coliflor y las alcachofas, así ganará el aspecto y el sabor. Solo pensarlo se me pone una agongoja en las tripas que no me puedo aguantar y esto de estar en Calahorra ciudad de la verdura, parece un sueño. Dejaré un curso de verduras fijo, y lo ofreceré en la oficina de turismo para que cualquiera que quiera ver, comer y saber sobre las verduras tenga la oportunidad. Me voy derecho a llevarles la programación y los folletos.

Gominolas de vino

2011-06-06T12:24:00.000-07:00

Igone Marrodan, junto con profesores y alumnos de la escuela de cocina La Gran Manzana; realizaron el taller de cocina para los niños de Aldeanueva.

El vino, el azúcar y la gelatina; fueron los protagonistas...

los niños encantados manipulando los ingredientes, mas encantados probando las gominolas; una jornada larga pero para repetir...

Gracias Aldeanueva que clausuró unas jornadas muy interesantes.

Taller para niños en Aldeanueva el 5 de mayo.

2011-06-06T08:50:00.000-07:00

Tenemos todo organizado para la actividad en Aldeanueva, con motivo de Entreviñas, jornadas entorno al vino con una incrible variedad de actividades.www.aldeanuevadeebro.org Nuestra actividad consiste en un taller donde los niños conoceran, el vino, el azúcar y la gelatina; que se convertirán ante sus ojos, en deliciosas gominolas...OS INVITAMOS A QUE OS ACERQUEIS, Y SI NO PODEIS, VOLVER A ENTRAR EN EL BLOG, DONDE VEREIS EL RESUMEN.

Llegó el espectáculo (EL TEXTO DE ESTA ENTRADA CENSURADO)

2011-05-30T14:45:00.000-07:00

Llegó el espectáculo; “VINOSONOROFILMS” a cargo del vinemakerGonzalo Gonzalo y la Dj Mar Mota nos mostraron una actividadenriquecedora, única e inolvidable. Los vinos: Gran Cerdo blanco,Gran Cerdo tinto, Orgullo y No Phone; XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

un vino XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX; XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX; XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Las tapas que decidí poner dadas las circustancias fueronbocatitas, uno de ternera asada, con ruccula y mostaza en panblanco, el otro en un panecillo de mantequilla con mousse dechampiñon, crema de queso y tomate seco. Una jornada tranquiladonde se hablo de literatura, reveldia, XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

agriculturabiodinamica, XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX Mucha miga para que acabara en tres horas con lafirma de

su último libro “el otro mundo del vino” obra divertida ycomprometida con la vida y el punk.

Si teneis oportunidad seguir aestos jovenes emprendedores, que llevan hasta el final sufilosofía de vida.

BRETON con fuerza...

2011-05-21T14:56:00.000-07:00

A lo dicho; asi paso y asi os lo cuento.....

Grata sorpresa poder compartir unas horas con Rafa, ya fué una sorpresa el que gustosamente accediera a la invitación y que nos trajera los Top de la bodega.

El día estaba siendo largo de por si, empiezas a realizar tareas y dan las siete de la tarde; la compra de última hora que no falte y para la escuela a ver si se ha completado la lista; enciendo luces, el horno a 180º, pongo música (un poco de jazz) y empiezo a visualizar: las duelas para los pinchos, el agua y los panecillos para la cata, la cazuela al mínimo para que en dos horas estén hiviendo las pelotitas de carne especiada.... Rafa aparcó en la puerta como los VIP, descargamos, oxigenamos los vinos, nos peleamos con el televisor que no mostró la presentación y esperamos a que llegara el grupo tomando un blanco no muy fresco pero con la acidéz suficiente como para dar un trago largo.

Presentaciones, saludos y demás correcciones, empezó la cata con Loriñon crianza, color, olor, vino apetecible, fácil, afrutado y fresco; pasamos al Loriñon reserva capa alta, maderas, contundente (perfecto para el dulzor de una chuleta bien engrasada en la parrilla);

Dominio de Conte, difícil, sabroso, muy complejo y embaucador; por lo que pude entender desde los fogones, es de los primeros vinos de autor que se elaboraron en La Rioja; en ese momento mezclaba en un vasito: escarola, salsa romescu, queso de cabra, pera madura, lechuga, galleta de queso y tomate seco con su aceite especiado, no es por nada pero esta ensalada es para este vino, algo ideal. Algo que paso en la cata y paso desapercibido, para algunos de los asistentes, fue el sonido del vino, escuchandolo podemos saber cosas; me pareció lo máximo, en una cata a ciegas que puedas diferenciar la edad del vino por el sonido que hace el ¿vacio de la copa?. Y al fin lo que estaba esperando, Alba de Bretón, ese vino de sentimiento, espirituoso, que con la compañia ideal se puede transformar en la sustancia mas maravillosa del mundo mundial; le preparé unas albondigas con vino tinto, romero, tomillo y pimienta, que con la salsa de pimientos rojos, vino y pimentón ahumado y su costra de palomitas y trigo frito, hacian las delicias, en un acompañamiento de lujo. Reconozco que fué ¡Emocionante!, gracias Rafa.

"Empieza el juego" todos los viernes en Calahorra

2011-05-16T08:00:00.000-07:00

Era viernestrece.... y no teniamos ningun miedo;

Ruben Saenz fue el encargado de arrancar la presentacion... nos mostro su proyecto "Bodegas San Prudencio" y empezo con el rosado, se apreciaba ese sabor a gominolas de fresa, el siguiente fue el joven semi-maceracion carbonica,

este es el vino que nombro y

me quede con las ganas de probar.

afrutado muy rico, de trago largo, siguio el Envite crianza madera bien ensamblada, Conclave reserva sedoso y potente, de los que te acuerdas y terminamos con un blanco semidulce realmente goloso con una fresca acidez, de los que te animan a quedarte de chachara despues de comer.

Fue una experiencia, recibir la pasion de nuestro anfitrion, sus conocimientos doblados, por la universidad y por la de su familia, agricultores y enologos por tradicion; con gran paciencia y un humor tajante, respondio y desperto, la curiosidad de los iniciados al mundo del vino, sin duda todos se fueron entendiendo que pasa cuando tomas un vino, desde sus colores, sus olores y sus sabores; con la jerga a un lado, todos se atrevieron a opinar......

Me gusto que se acordara de cuando nos conocimos, en mi primer proyecto empresarial, con Jose Luis Vicente (cocina) y Veronica Jimenez (sala) en TXEBICO de Logroño, restaurante en el que nos dimos a conocer como promesas de la hosteleria riojana. Por entonces Ruben trabajaba para otra bodega, con unos vinos que estaban deputamadre, hicimos un maridaje con cuatro vinos-platos; no me acuerdo de que componia el menu ( de lo que estoy seguro es que fue decojones, porque nunca fallamos en ninguno de nuestros maridajes, que empezamos a llamar ARMONIAS), ni los vinos (uno creo que fue "Landaluce", de este vino no me olvido y creo que fue alli donde lo conoci); pero alli fue donde compartimos la pasion por el vino y la gastronomia.

Terminamos la jornada comiendo unos pinchitos, que me imagine que podian ir bien con los vinos, que aun no habia probado; fui a lo seguro, una tosta de queso de cabra con tomate seco y aceite virgen; y una tostadita con romescu, bacalao confitado y germinado de mostaza. este ultimo un poco atrevido por el monton de sabores, pero funciono; lo estaban tomando con el conclave.

Pues esto fue lo que paso, y aqui os lo cuento, hasta luego que esto del reloj es un sin vivir.

en el olimpo de los dioses

2011-05-03T13:10:00.000-07:00

Gracias a los organizadores de la primera jornada de Cofradias de pescadores de la Costa Brava, pude compartir una jornada escepcional; Joan Roca y Ferran Adriá eran dos de los ponentes, con los que despues de sus comentarios pude compartir un agape espectacular con productos de la zona, brocheta de gamba de Palamos, suquet de pescado de L´Escala, anchoas, lenguado, merluza, calamares, salmonetes, etc...
Fue fascinante, alli en la lonja llena de cajas de pescado, con los marcadores encendidos, el sol entrando entre las rendijas de las metalicas puertas.... las sombras de las gaviotas recorriendo el suelo de cemento pulido.
La verdad que mi escasa capacidad de expresarme en catalan, (no por ello de entenderlo) me freno para poder tener una conversacion intensa con dos de los dioses de mi mundo; aun asi fui capaz de presentarme a ellos viendo la cara de asombro que pusieron ambos cuando les dije que venia de Logroño; y me conforme con retratarme junto a ellos.
Aqui la prueba del delito.....

la gran manzana

2011-04-17T12:03:00.000-07:00

Despues de un periplo empresarial...... volvemos a las raices, las aulas, las clases...... con la diferencia de la edad y que ahora soy el profesor. Procurare contaros, las cosas que nos gustan.... y las sorpresas que me pueda encontrar, que para los que me conocen, saben que son frecuentes. palante.

Dia del libro en Devinos

2010-05-01T01:22:00.000-07:00

La semana pasada, fué el día del libro y en Devinos como es ya habitual, lo celebramos invitando a Igone Marrodan a firmar ejemplares de sus libros, acompañados de unos vinitos y unas tapitas; firmó su ultimo libro “cocina para dos”, el que yo me lleve fué su primera publicación “cocina sencilla para tiempos complicados”, un libro que no deja de ser actual, completo, sugerente y util para econonomizar en la gastronomia casera. Gracias Igone por tu generosidad.

jornada de presentacion a los medios

2010-04-13T09:15:00.000-07:00

Aqui estamos con nuestras jornadas de puertas abiertas los dias 13 y 14 de abril, a partir de las 19:00h.
se ofreceran un vino y unas tapas para agradecer su asistencia. Este espacio gastronomico, organizara sendas actividades relacionadas con la cultura del vino en La Rioja; En Logroño, en la calle Labradores nº 5, nos podran encontrar todos los dias a partir de las 19:00h.
Esta es la lista de precios.......
Choricillo a la sartén 1,30€
Croquetas de jamón 1,10€
Chuletilla de cordero y vino blanco 2,50€
Saquito de mar y tierra 2,50€
Albóndiga de carne con cereales 2,20€
Tostas:
De sardina marinada y membrillo 2,10€
De queso de cabra y naranja 1,80€
De solomillo de cerdo y mojo riojano 2,50€
De morcilla y tomate 1,60€
De embuchado y pimientos 1,70€
De matanza con vino tinto 1,80€
De manitas de cerdo, champiñones y foie 2,50€
Raciones:Sepia salteada con mojo verde 10,00€
Embutidos sobre duela 8,00€
Ensalada de tomates secos 8,50€
Verduras salteadas con soja 8,60€
Flor de huevo estrellada en patatas fritas10,00€
Pisto con flor de huevo 9,60€
Patatas con mahonesa de tomate 4,50€
Tacos de ternera con crema de leche 10,00€
Bocadillo Devinos 4,50€
Tapas dulces:Rulo de chocolate con arroz con leche 2,10€
Brownie de chocolate con salsa de menta 1,80€
Hojaldre con crema de café 2,00€
Tarta helada 1,80€
Piña salteada con miel, jengibre y helado 2,50€
Fardelejos con jarabe de moscatel 2,00€
Vinos:
Cofrade (joven Bodegas Medievo) 8,00€
Cofrade (rosado Bodegas Medievo) 8,00€
Viña Ilusión (joven ecológico de Martín Andrés) 9,00€
Artacho (media barrica Bodegas Riojanas) 11,00€
Gregorio Mtez (blanco fermentado en barrica) 12,00€
Ijalba (graciano de Bodegas Viña Ijalba) 12,00€
Orgullo (autor de Gonzalo Gonzalo Grijalba) 12,00€
Medievo (crianza Bodegas Medievo) 10,00€
Tobia (crianza Bodegas Tobia) 12,00€
Alcorta (crianza Bodegas Alcorta) 12,00€
Ijalba (crianza Bodegas Viña Ijalba) 14,00€
Monte Real (crianza Bodegas Riojanas) 18,00€
Ijalba (Maturana blanca Bodegas Viña Ijalba) 15,00€
Medievo (reserva 04 Bodegas Medievo) 11,00€
Ijalba (Maturana tinta Bodegas Viña Ijalba) 20,00€

recta final del curso de ayudante

2010-03-30T03:21:00.000-07:00

Este curso de 250 horas, organizado por Forem Rioja, para mujeres con problemas de insercion laboral; esta en sus ultimos dias; despues de semana santa se haran las practicas en empresa en diferentes establecimientos hosteleros de Logroño.parece que estan preparadas para estar en una cocina, esperemos que no se les haga pesado el oficio; ya que vienen de otros gremios y este no es el mas comodo y el mejor pagado, pero si que les he transmitido el placer por la gastronomia y el gusto por las cosas bien hechas.... supongo que, de las doce que estan, al menos cuatro terminen reenganchando en sus empresas de practicas cuando acabe el curso.....MªAngeles dijo:¿que es un saute?Toño: Un cazo cilindrico bajo, o una sarten alta, para salteados.Angelica dijo:las dudas que me han surjido ya las he ido preguntando y ya estan solucionadas.Toño: estupendo.Felicitas dijo:¿que es una balotina?Toño: palabra tecnica para denominar aves y carnes rellenas. esta en desuso: el pavo de navidad es una balotina de pavo.Rocio dijo:¿tiene algun sentido cambiarle de agua a la col lombarda en medio de la cocción?atenuar el sabor, y el color de la verdura no tiene otro cometido.Isabel Garcia dijo:Que termino hace referencia a refrescarcuando cocemos las verduras, y rompemos la coccion para mantener su color y textura, refrescamos, bajo agua fria o introduciendo hielo.Elsa dijo:¿como funciona un self service?Es un sistema practico, para dar gran numero de comidas, como ayudante tus funciones serán de recogida, limpieza y corte de verduras , carnes o pescados. fundamentalmente has de fijarte donde estan todas las cosas y que lugar les corresponde.Ana Rosa dijo:¡El laurel se utiliza para condimentar el arroz con leche!en nuestra cultura solo utilizamos canela, azucar y anis para aromatizarlo; pero este postre no es esclusivo y hay muchas formas de aromatizarlo: anis estrellado, clavo, corteza de limón, corteza de naranja,caco, etc... un aroma mas para probarlo.Isabel Ruiz dijo:como se pone en marcha la cocina cuando entras a trabajar.Toño: Cada cocina tiene su maquinaria especifica, el cocinero es el que pone la puesta a punto de la maquinaria, encendido de pilotos, freidoras, planchas, hornos y especificos como brasa, gratinadora.... El cocinero es el que marca pautas de encendidoya que el ahorro de energia es importante; los horarios son fundamentales y nuesra funcion seria estar al tanto de estas pautas para quitarle un trabajo al cocinero que podriamos hacer nosotros.Elisa dijo:¿Que es una columna de agua? Toño: Son grifos que se encuentran en medio de la isla de cocina caliente para llenar marmitas de gran dimension....Navoal dijo:¿Como son las sartenes abatibles y las marmitas?Toño: son maquinas que tienen algunas grandes cocinas para elaborar gran numero de raciones a un tiempo; son automaticas y basculan para su vaciado y limpieza; muy comunes en cocinas de colectividades.Jessica dijo:¿que es una escarchadera?Toño: es como una cesta de freidora pero especifica para escurrir, y abrillantar generos ya cocinados... palabra en desuso, ya que han aparecido utensilios como espolvoreadores de aceite a presion, y para escurrir utilizamos escurridores.

Desde La República Dominicana: Recetas de cocina: Enrollados de prosciutto y queso gruyere con pasta de ojaldre

2010-03-28T12:50:00.000-07:00

Desde La República Dominicana: Recetas de cocina: Enrollados de prosciutto y queso gruyere con pasta de hojaldre

BLACK ANGUS

2010-03-28T12:46:00.000-07:00

Por fin conseguí probar el Black Young; Mi amigo Pedro lo ha traído a La Rioja y en una visita para conocer el albergue de Soto, trajo un par de kilos de churrasco, lo deshuesamos lo troceamos y lo salteamos en una sartén muy amplia. Por dentro caliente, dorado por fuera; le añadimos sal generosamente y con un vino tinto nos sentamos en la mesa y todo un descubrimiento, la terneza de un solomillo (era la falda con hueso); el sabor diferente a las terneras de por aquí, mucho más sabroso, la grasa agradablemente dulce; no llega al sabor de la vaca que se engancha al paladar, pero quien quiere vaca teniendo semejante manjar delante, no quiero imaginar como estarán los solomillos y los chuletones de semejante animal. Mirar la veta de la carne,
la etiqueta US Origin.

La foto del plato no me motivo porque quedo totalmente limpio.

En Devinos seguimos regalando tapas...

2010-03-26T12:27:00.000-07:00

Hasta finales de mes, la contraseña para que te regalen una tapa con tu bebida será: "quieres velas"......

Mara os atendera en el mostrador y Jhoni os sorprendera con nuestras creaciones.... mirar hoy lo que ha preparado:

nueva contraseña para las tapas gratuitas

2010-03-12T11:53:00.000-08:00

Nos divertimos mucho esta semana pasada; a partir del segundo vino la contraseña "cuanto y que bueno" iva cambiando; y que deciros que tampoco fuimos estrictos como en un concurso.... bebimos y comimos y fuimos felices, a partir del lunes la nueva contraseña será: "pescaito frito"; ya sabeis todos los dias desde las 7:00h en Labradores 5. Logroño. Tendremos piruletas de queso y maiz inflado, galleta de arroz negro y más suculentas recetas que Jhony nos prepara.

ya estoy de vuelta....

2010-03-04T09:19:00.000-08:00

Todos los principios son dificiles y costosos.... En diciembre organice la agenda para este año 2010; y pintaba bien, pero segun van pasando los dias voy agregando compromisos, (no estan los tiempos para decir que no); ahora estoy saturado: de lunes a viernes de 9:30h a 14:30h curso de ayudante de cocina para mujeres con problemas de inserción laboral; lunes, miercoles y jueves de 19:30h a 22:00h curso de pinchos y tapas. Además todos los dias de 19:00h a 24:00h dirijo un nuevo proyecto en Logroño: un bar de tapas y vinos llamado "Devinos" local sito en c/ labradores 5. En los tiempos que corren empresa dificil dinamizar un bar; Aunque la oportunidad es perfecta para mostrar todo lo que se amontona en mi cabeza y fluye de forma placentera y sorprendente para un publico deseoso de conocimientos y experiencias sobre el vino y la gastronomia riojana. (he aprobrechado el formato comic para hacer unos tapetes para las mesas y las cartas) mis pinitos artisticos no han salido del todo mal!!!!Os animo a visitarme.

Y para colmo me han adjudicado la cesión del albergue juvenil de Soto en Cameros; un asunto por el que no apostaba mucho y me han pasado hasta la lista de reservas que empiezan en el puente de San Jose.... Ahora tengo que activar el albergue para que el 18 de este mes este todo listo para dar la pension completa a dos grupos de 18 y 24 personas. Bueno al menos espero no faltar en este escaparate virtual, contando anecdotas, fotografiando eventos y creaciones gastronomicas, retrasmitiendo actividades, catando vinos, alimentos y productos novedosos.....

Hola y adios FITUR 2010

2010-01-24T20:03:00.000-08:00

Adiós a FITUR un año más, para mí este año ha sido más corto, ya que en ediciones anteriores representaba a RICAMESA gestionando la parte gastronómica en el stand de La Rioja Turismo. Este año la verdad es que “ni fu ni fa”, Castilla La Mancha tenía un sow-coocking (José Ignacio Herráiz) canelón de ajo arriero (con calabacín); Logroño con la Calle San Juan, dando degustación de pimientos rellenos, bacalao confitado y alcachofas con foie rallado; muy correcto teniendo en cuenta el office (ese rincón entre paredes de pladur, con cables colgando para encender un horno de 1000w. que si hay suerte no salta el diferencial y una tabla sobre unas cajas de vino, para emplatar), del que disponía Pedro para que saliera todo al menos caliente. Muy bien por Logroño.

Vi montones de stands, azafatas, folletos, más folletos y como innovación un stand hecho de palets superpuestos haciendo de estantería-mueble para todos los folletos, asientos de cartón y esos sofás extensibles también de cartón; por cada provincia de la comunidad había una estantería-mueble y me gusto ya que solo había como en el resto, folletos

Algo que me pregunte durante toda la feria, fue porqué la comunidad de La Rioja no estaba representada como las demás (creo) en un mismo espacio, Haro estaba en el pabellón 7, Logroño en el pasillo al 9 y La Rioja en el final del pabellón 9; el porqué se puede imaginar, pero el que quedaría mejor todo en uno;

¿sería imaginar demasiado? Quizás, pero en estas ferias creo que noentienden de política. Y hay que darles show.

Por ejemplo Sapo Producciones dio una alegoría al Dios del vino; con una representación muy teatral, bien caracterizados y maquillados los actores representado a Dionisos y Baco dioses (romano y griego); un mismo Dios para un mismo vicio, el vino… Me gustó.

Hasta la próxima edición, espero que para entonces se hable más del enoturismo y el turismo gastronómico, que aunque es un valor que en todos los stands había, la documentación gastronómica dejaba que desear… Ya sé que estamos en crisis pero se echó de menos el olorcillo a gastronomía, esa generosidad, esa fiesta que quiere sentir el turista.

El centro de intepretación del pescado está listo:

2010-01-19T16:12:00.000-08:00

En uno de esos días en el que la nieve era protagonista, después de una ola polar (antes se le llamaba nevada); llegue a L´Escala (paisaje sorprendente, mar y nieve...), las instalaciones estaban calentitas, esperamos en el bar de la cofradía de pescadores a tomar un café, mientras llegaban el resto de monitores; mi comprensión del catalán es media-alta, asi que me sentí cómodo.

Disparamos en el cañón un PowerPoint, donde les adelante el mensaje que Maram está trasmitiendo (la vida del pescador, las artes de pesca tradicional, la subasta en intranet, ecología, morfología y virtudes del pescado y su medio); hablamos en concreto de dos pescados, la sardina y la merluza; una de cerco y otra de palangre. Busqué dos elaboraciones básicas para que los niños a quien van dirigidos estos talleres pudieran realizarlas, sin riesgos ni sofisticaciones, siempre pensando en una dieta saludable con más pescado.
La sardina en escabeche fue la más simple, porque los cuatro pasos en la elaboración no requieren más que un cubo con agua, otro para la basura, papel de manos y las sardinas; con ayuda del monitor se introducen en el aceite junto con el acompañamiento, y en dos o tres minutitos añadimos el vinagre en templado; mientras tanto es la disculpa perfecta para hablar de lo anteriormente mencionado.

La merluza al horno, se complicó ya que deslomar una merluza se le hace complicado a un adulto también, pero tenia la solución: en rodajas (esto el monitor lo tiene sencillo), y los niños con supervisión trocean las zanahorias, los tomates, la cebolla y los calabacines; los monitores manipulan la placa del horno y en siete minutos tenemos listo el pescado para su degustación.

Ya veis que sinteticé, los pasos en consecuencia del guión, y funcionó a la perfección, una hora y media de taller, suficiente para empezar a transmitir un mensaje tan estupendo como el de Maram, por una alimentación más saludable, por unos niños con buenos hábitos, consumiendo pescado cuatro veces por semana, junto a verduras y elaboraciones que ha su vez hacen de conserva del pescado bueno, bonito y barato. Misión cumplida por mi parte, ya que los monitores se sintieron bien en la cocina viendo que todo era muy simple, y cualquiera puede cocinar.... Otra cosa es educar..... Muchas gracias grupo, Maram, Cofradía de pescadores y Terramar. Ha sido un placer y volveré cuando me necesitéis.

Me ronda la mente

2010-01-15T08:01:00.000-08:00

Hay algo me va rondando la mente desde hace un tiempo; no quiero darle demasiada importancia, porque hasta ahora he asumido mi condición omnívora y depredadora; según pasa el tiempo se suele tener más

conocimiento, y después de leer un articulo en la prensa, me han entrado los remordimientos de ser humano, todo tiene que ver con dos temas que siempre me han ocupado, la alimentación y el cambio climático.

El consumo de carne, al igual que los huevos y la leche no son imprescindibles para una dieta saludable en personas adultas; los niños dado su estado de crecimiento, necesitan sintetizar el ADN y para ello la carne casi es imprescindible ya que posee una vitamina: la B12 (casi inexistente en el mundo vegetal) y también el mejor hierro que puede aportar un alimento.
La producción de carne es muy caro, cuando se hace en condiciones; cuando hablamos de producción masiva no pensamos en la energía que cuesta hacer los piensos, los gases que se producen en las digestiones los animales y el estiércol que provocan y no se trata; hay estudios y sorprendentemente se llegan a conclusiones como: la de una vaca y su ternero que producen el mismo gas invernadero, que un coche de tamaño medio en recorrer 13000 Km. (Sara Sherre y Sajal Sthapit, “La situación del mundo” 2009 Editorial Icaria).

Ahora, hablando de gastronomía, nos gusta la carne y mucho (está comprobado) , de todas las formas posibles: en pate, a la brasa, con patatas, con salsa, cruda con marinadas, al horno o frita. En 1961 se consumía una media mundial de 23,1 Kg. de carne al año, en 2006 era de 43 Kg. por persona. No es por nada pero esto parece vicio…. El pescado es maravilloso, para el paladar y para el organismo, las verduras ya sabemos que comiéndolas poco hechas tienen todas sus virtudes al cien por cien, las legumbres siempre satisfaciendo a los más exigentes y la fruta…. Ah! que dulzor, tan fresco. Hay tantos otros productos, que me pregunto si sería capaz de reducir la ingesta de carne, aumentado la proporción de los otros productos. En una ocasión escuché: “el que quiera carne debería matar al animal que se coma, para que se dé cuenta del sacrificio de ese ser, realiza al darnos su cuerpo para que nosotros nos alimentemos”, se me ponen los pelos de punta, pensar que cada conejo que cocine al vino blanco será como un rito de agradecimiento. Nunca terminaré de agradecer tanta carne como la que cocino.

Seguiré sin darle demasiada importancia, pero estoy seguro de que las raciones de carne que me coma, las reduciré de 220gr. a 150gr. y para completar mi alimentación añadiré más cantidad de verdura, pasta, arroz, legumbre o patatas. Y gastronómicamente hablando, seguiré disfrutando de todos esos sabores, todas esas texturas, que siempre me han satisfecho, midiendo las proporciones. Para qué pretender cambiar la sociedad, si aun no puedo con mi humana depredación.

Vuelta a los platos bien combinados: Zanahorias, tomates y nabos a la menier, con tagliatelle al burro, caparrones con hinojo, patatas fritas y su solomillo con salsa de queso.

Profundizando en la historia

2010-01-05T03:40:00.000-08:00

Estoy en Logroño, y quisiera crear algo tan riojano como actual, el concepto tiene que ser una tapa, dos a tres bocados que se pueda comer de pie... que rezume el vino por todo su desarrollo y sea vistoso: y buala!! emergio de unas pruebas, "la terrina de matanza con vino tinto"; la elaboracion consiste en cocer unas orejas de cerdo, unos callos, picarlo todo muy bien, apañar los callos como siempre nos han enseñado aqui en La Rioja, gustosos con su choricito picante; añadimos los trocitos de oreja y lo prensamos una noche... cortamos dados, los ponemos sobre una tosta de pan de vino que me hace Juan Cruz, lo gratinamos hasta que la gelatina muestre sus pompitas y lo rematamos con un jarabe de vino... No voy a decir más. Bueno si, que hay que presentarlo sobre un trozo de duela ya usada. Viva La Cocina Riojana.

Armonias dulces y sublimes

2009-12-27T15:57:00.000-08:00

Esta es una tarta fina de hojaldre y manzana, y detras una botella llena; moscatel de grano menudo hecho vino, la armonia entre estos dos elementos es sublime, la mantecosidad dulzona de la mantequilla, junto con la textura crujiente del hojaldre, nos prepara la boca para poder dar un trago largo al vino, que nos deja unos matices a membrillo, que se funden con el sabor de la manzana... Sublime, no dejeis de intentar probarlo.

SUGERENCIA PARA ANDER

2009-12-23T15:52:00.000-08:00

Esta es una sugerencia para Ander, un joven de trece años que quiere ser cocinero; yo no empece tan temprano, mas bien empece de camarero en la escuela de hosteleria de Santo Domingo por alli en 1988 y hasta los veinte no entre en la cocina casi por obligacion (ya que para terminar el segundo grado solo tenia modulo de cocina en La Rioja; estuve en Mallorca haciendo el segundo grado en servicios, pero era tan complicado por el idioma que estuve un año y pico; trabaje mientras estudiaba, en el restaurante Flanigan de Puerto Portals inolvidable y tuve que volver); una de las cosas que me han hecho aprender es fijarme, leer libros (el bosque culinario de Xabier Gutierrez), trabajar todas las horas posibles junto con otros cocineros buenos o malos da igual, hay que saber lo que esta bien o mal para diferenciar.... A la hora de crear platos uno de mis trucos es pensar en el producto y sus combinaciones, como es su textura, su morfologia, osea un analisis organoléptico, más tarde pienso en un proceso de cocina: freir, asar, cocer... y al final me pongo a dibujar, a veces el resultado no es el mismo pero incluso mejor porque no sé dibujar, ja, ja, ja.... Aqui un ejemplo:

Espero que lo hagas, con supervisión, ya que el tema de freir en abundante aceite requiere destreza, y no me gustaria que empezases tus andaduras con dolor... La cocina es peligrooossssaaaa... Un fuerte abrazo y no dudes en consultar, ahora me dedico a la docencia...

El Rincon de Picuas

2009-12-22T02:08:00.000-08:00

En un rincon de tantos que hay por Logroño... En un bar en la travesia de San Juan, se pueden probar pinchos y tapas que no dejan indiferente al mas exigente cliente; el bacalao, los caparrones, el queso, y tantas viandas que nos emocionan el paladar, los podemos encontrar detras o delante de una copa de vino. Detrás del mostrador nos atendera Ana, espectante a nuestros comentarios y dispuesta a desgranar sus recetas; me gusta encontrar personas que van mas alla de la hosteleria, para adentrarse en la gastronomia; ese arte que tanto placer nos da. Aqui adjunto un enlace para el que quiera más detalles... Yo la sigo, y vosotros deberiais... Ah! preguntar por el cabrales con chocolate, intensisimo, que armoniza con un tempranillo crianza a la perfeccion: la mantecosidad del queso con su carga de sal, nos prepara la boca para que en ella se mezclen los aromas de cacao, con el duzor de la fruta del vino, que a la vez contraresta con la breve acidez del queso. http://www.facebook.com/group.php?gid=186882687019#/pages/EL-RINCON-DEPICUAS/210758894766

Un amigo

2009-12-21T15:04:00.000-08:00

Este es Jose Luis Vicente; alias Txebiko un personaje imprescindible en mi vida profesional.. Su especializad seguir en Cachetero; no sé los años, cuando nos fuimos hace siete años, él ya llevaba cuatro o cinco; inaguramos Txebiko, restaurante destacado... Yo monte Caminante y él volvio otra vez... Las trufas, setas y helados le vuelven loco son estos tres productos, de los que más hablamos y nos juntamos para la feria de Soto todos los años, que junto con Fernando de L´ Sera heladeria de portales, nos lo pasamos de diez; y como me enseña tanto aqui os lo muestro, junto con una receta (esta vez de Carlos Garcia Lago otro imprescindible en mi vida tambien personal, que ya os contaré, en otra ocasión) buen provecho y a disfrutar aunque no sea la temporada:

Ensalada de boletus edulis, espinaca y queso:

2 HONGOS

1 CABEZA DE AJOS

¼ DE ACEITE DE OLIVA

1 MANOJO DE ESPINACAS

1 TROZO DE QUESO

SAL Y PIMIENTA

Recogemos los boletus edulis, los limpiamos con ayuda de un paño húmedo y los hacemos láminas gruesas, en una plancha bien caliente ponemos las láminas de hongos y unas cabezas de ajos cortadas a la mitad, mojamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y los sacamos a un recipiente ya hechos por ambos lados. Dejaremos marinar de tres a cuatro días antes de mezclarlos con unas espinacas frescas, a las que rallaremos el queso, cuanto más curado mejor saldra el contraste dulce, salado, amargo, con aromas a tostado que podremos armonizar con buen vino reserva de tempranillo o garnacha.

Aveces me salta la chispa

2009-12-21T14:30:00.000-08:00

Soy emocional y me acuerdo de las personas que deje atras... Ahora seguiran haciendo funcionar la maquina, ese restaurante que gracias a la cabezoneria de su jefa seguira abierto.

Me entristece la ignorancia y a veces me pena no ser ignorante; pero no me voy a poner triste y ahora recuerdo cuando todos a una, haciamos nuestras funciones con mis ojos encima,

con ilusion por hacerlo siempre mejor, que satisfaccion podia sentir de estar acompañado en semejante berenjenal... cuanto os echare de menos compañeras...

Sardina marinada con pectina de membrillo

2009-12-19T15:33:00.000-08:00

Esta receta se las trae, ya que nace de un accidente... La pectina; esta sustancia la obtuve despues de cocer unos membrillos para ponerlos con natillas; el liquido de la coccion se quedo en la cazuela y olvide apagar el hilillo de fuego que insistia sobre el metal, en un momento en el que parece que alguien te pellizca para avisarte de que algo malo va a pasar, me di cuenta del olvido y cuando llegue me encontre un jugo rosado y gelatinoso, no daba credito y lo probé, hummm! más dulce que ácido, con sabor a membrillo.

Ahora a la receta; nuestro aperitivo o tapa se compone de una sardina curada-marinada con una mezcla de vinagre de manzana, zumo de limón y sal, la tosta de pan va untada de una salsa tipo romescu, pero con tomates secos; debajo de la sardina escarola con algo de pectina, y para darle color al conjunto más pectina; no veais que hermosura de contrastes, acidos con dulzones sabores de mar, con tostados de fruto seco, y el crujir del pan con el frescor de la amarga escarola, esto esta de guiñar y con vino blanco, con tinto joven, crianza da igual, le va bien todo...

centro de interpretacion del pescado en L´Escala

2009-12-18T11:54:00.000-08:00

Nuevo proyecto, hace unas semanas surgio por mediacion de una muy buena amiga, como dinamizar el taller de cocina de las instalaciones de http://www.maram.cat/ un proyecto que acaba de empezar en el puerto de la cofradia de pescadores de L´Escala, ademas del centro de interpretacion del pescado, tambien tienen una subasta por intranet, algo pionero en el sector.... mi funcion básicamente es crear unos talleres para niños de 1º y 2º ciclo de la ESO y de ciclo medio y superior de educacion primaria. En estos talleres tenemos que llegar a los mocetes, en varios puntos: pesca sostenible, artes de pesca, medidas minimas y calidad de los peces; conservacion, manipulacion y elaboracion de pescado blanco y azul.... Estoy emocionado aunque queda un poco lejos de Logroño, pero ya hemos pensado en todo, voy a preparar a unos formadores; y asi atender a los alumnos en el momento que se soliciten los servicios. Otra de las cosas que tengo que preparar son los guiones detallados, para que otros cocineros de la zona los desarrollen con sus propias recetas, estos talleres son para adultos y consisten en: uno de "la cocina del pescado azul", mas dinámico, en la que se pide la colaboracion de los asistentes y con el colofon de la degustacion de las recetas elaboradas... algo asi como las cenas con clase que invente para Caminante y ahora estan en http://www.bodegascunadereyes.com/. El otro taller lo llamamos "jornadas gastronomicas", Este esta pensado para que los cocineros hagan una demostracion de sus recetas, mientras los asistentes permanecen sentados, para terminar con un pequeño picoteo. Parece mentira las vueltas que da la vida, y el iman que tiene Cataluña para mi; despues de pasar por el Solsones, Orgaña, Perelada, Figueras, Barcelona, Comarruga, en diferentes etapas de mi vida, ahora L´Escala. Emocionado, realmente emocionado, que tendra aquella tierra, ay!!!!.

plan de formacion enoturismo en Logroño

2009-12-18T07:12:00.000-08:00

En mi faceta de docente a transcurrido el plan de formacion enoturistica en Logroño; se clausuro mi grupo de bares y restaurantes; ha sido una experiencia estupenda, ya que he podido profundizar en un campo como es el turismo, me he empapado de productos enoturisticos, imagen corporativa, tendencias gastronomicas, cata de vinos, maridaje y nuevos medios de comunicacion. si quereis saber mas podeis entrar en esta red social: http://enoturismologrono.ning.com/ aqui estan los comentarios, discursiones e inquietudes de los asistentes; tambien hay un recetario, un grupo de armonias, muy interesante y videos....

esta imagen me sugiere... el detalle de los sarmientos, es increible lo que puedes encontrarte cuando caminas por las viñas y metes el objetivo entra las cepas llenas de vegetacion, inundadas de formas y colores, esta cepa ya habia sido vendimiada, era octubre abanzado y el dia tenia una luz especial...

El paisaje, viñas en otoño; el dia estaba algo nublado, ya era noviembre, volvia de ayudar a Gonzalo a vendimia una viña de garnacha vieja; era una vendimia tardia pero el vino que saldra de las uvas sera un vino especialmente goloso, que estoy deseando tener en mi copa para recordar el sabor de las uvas que pudimos remostar en nuestros paladares, mientras acarreabamos los cunachos llenos de fruta, fruta madura.

Esferas de ciervo y patata, con salsa de vino tinto, ideal para un vino monovarietal de tempranillo con crianza, a la salsa le añadi ralladura de naranja y canela... algo increible, junto con los aromas tostados de el vino elegido, la untuosidad de la salsa junto a la textura de las esferas hacen de esta armonia algo inolvidable.

Esa gota de mosto con la que empieza todo...

2009-12-17T15:04:00.000-08:00

LAS INFLUORESCENCIAS DE LA ROMANESCU, DE VERTIGO.

2009-12-17T14:57:00.000-08:00

DESPUES DE ALGO MUY IMPORTANTE EN MI VIDA. ME MUESTRO COMO UN "COCINERO SIN COCINA"... LAS CUATRO PAREDES DE UN PROYECTO QUE PROMETIA SE QUEDARON ATRAS; CAMINANTE ADIOS... SOLO QUEDA EL CAMINO Y CAMINANTE EN MI INTERIOR; SIGO DISFRUTANDO DE MI OFICIO, LOS PROYECTOS SE ME AMONTONAN, Y AHI VOY A POR TODAS...

AQUI EN ESTE BLOG PONDRE MIS ACTIVIDADES, MIS PENSAMIENTOS, Y ALGO MAS. PARA VER MI PASADO PROFESIONAL SOLO HAY QUE ENTRAR EN www.caminanterestaurante.com Y PARA VER MI PRESENTE AQUI ESTOY. SALUD.