viernes, 28 de marzo de 2014

ALIMENTACIÓN DIETA SIN GLUTEN

ALIMENTACIÓN DIETA SIN GLUTEN








La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida.

No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos específicos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingredienteTRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, TRITICALE, KAMUT, ESPELTA y/o productos derivados.: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.
El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.
El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque la Legislación vigente no obliga a especificar el orígen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados. No obstante, es conveniente leer siempre la etiqueta del producto que se compra, aunque siempre sea el mismo.
Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la lista de alimentos sin gluten, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos.
La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias, aromas, gofio, almidón, Hidrolizado de proteína vegetal, condimentos, y jarabe de malta.

NORMAS Y CONSEJOS

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productosa granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan también para freír croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales a los que se añaden "picatostes" de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste en cocido de alubias con embutido, no vale retirar el embutido y servir la alubia al celíaco, porque si el embutido lleva gluten, quedará en la salsa). Consúltese la forma de elaboración e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos.
Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.
Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certifcar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena.
No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos. La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación y el hecho de utilizar ingredientes sin gluten no garantiza la ausencia de gluten en el produto final, si no se han tomado las medidas adecuadas.
En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluído el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.

miércoles, 26 de marzo de 2014

PROCESO CREATIVO PIEZA SABORABLE

Todos reconocemos un cierto arte en la gastronomía, pero este arte en el que su obra no perdura en el tiempo, que es igual de efímera que la lluvia; no sabemos si debería de representarse en un museo; el debate está servido, se puede entender al gastrónomo como artista ya que al igual que en otras disciplinas también pasa por un proceso creativo. Pero, ¿su obra es arte?, si se pudiera enmarcar quizás si. Pero no es así ya que la obra de todo gastrónomo es instantánea, inmediata y su lugar de exposición es un lugar que reúne unos requisitos para dar unas garantías sanitarias; es una acción de máxima responsabilidad, ya que es un alimento que nos metemos en la boca. Planteando estas preguntas, y buscando otras respuestas, desde Caminante y a través del museo Würth; aportamos nuestras ideas a todo aquel que quiera compartirlas o discutirlas. Buen provecho. Toño Alcalá
Acogiendo el titulo de la exposición (figura humana y abstracción), en Caminante hemos desarrollado una serie de cuatro piezas dulces las hemos titulado saborables, la primera bienvenida, la segunda satisfacción, la tercera meditación, y la cuarta reverencia
.De esta serie de cuatro hemos seleccionado bienvenida, para tener una cortesía con aquellos visitantes del museo Würth Agoncillo; solo acreditados, que coman en el asador restaurante Caminante.




PROCESO CREATIVO PIEZA SABORABLE
Su forma estará inspirada en la estética, y/o el contenido del museo. Compuesto por bizcocho de soletilla, merengue horneado, melocotón de viña, Grand Marnier y yogur de piña. Una vez en boca, el contraste de sabores de dulce, ácido y la temperatura caliente por fuera y frío por dentro, harán de este postre algo inolvidable.Asi empezó todo, más tarde fueron rodando en elaboraciones los ingredientes; se fuerón remostando las pruebas y dimos con saborable una pieza que quería expresarse, y así le dimos formas con todos los productos seleccionados para la construccion de algo bueno, riojano y con su pizca de arte. El bizcocho borracho en jarabe de vino lo enrollamos sobre helado de nata y melocotones en almibar, aquí la parte riojana, con merengue, cubrimos el tronco, aquí empieza la figura humana, que se rematará con un alquenjenje a modo de busto y con masa de galleta dibujamos una cómicas manos que se dorarán en el hono; y como no podía faltar el color, pintamos dos lineas de puré de frambuesas, rojo de museo würth, manipulando la postura de las graciosas manitas tendremos bienvenida, satisfacción, meditación y reverencia, momentos de los que queremos que disfruten todos aquellos que nos prueben. Buenos están y a la vez nos encontramos con algo bonito. Esta es nuestra aportacion al arte si vale...