viernes, 23 de noviembre de 2012

12 MAGNIFICOS EN CURSO DE TAPAS

Doce personas para doce sesiones

Siempre un hilo conductor (carnes, verduras, legumbres, queso, pescado y marisco, cereales, hierbas aromaticas y especias, etc.) pie azul en salmuera con sal de vino





cuatro propuestas de tapa en cada sesion y tecnicas varias para resolver cuestiones de gusto. Nos acompaña el vino sin ser protagonista pero fue la disculpa para entender la cultura de la tapa y para empujar la degustación. En apenas dos horas se preparaban 48 tapas con sus salsas, decoraciones, etc... a veces un poco forzado por el reloj pero siempre cumpliendo un objetivo, persuadir de la accion de crear,









champiñon caramelizado con crema de queso


y no copiar que es lo habitual. Muchas ideas y conceptos se tratan; nos pusimos en el pellejo de un cocinero de barra en el que los soportes se humedecen, las elaboraciones se oxidan y los ingredientes se endurecen con el paso del tiempo. Surgieron ideas... genial. Estos cursos me inflan de energia. Gracias y volveremos...dorada rellena de frutos del mar.