domingo, 23 de diciembre de 2012

ME GUSTÓ COCINAR EN HARO


El mundo se habrá acabado, pero la vida sigue..... Os muestro una de las anécdotas de mi experiencia como maestro; fue en Haro y el titulo: "cocina anticrisis para navidad".

Los asistentes muy interesados, atentos y agradecidos...

Recetas, las que salieron: un punto en la filosofía del curso, fue el aprovechamiento de recursos en nuestros hogares, con una pequeña compra podemos acceder a recetas sofisticadas para nuestras celebraciones; con productos habituales en nuestras cocinas (azúcar, harina, aceite, vinagre, huevos) se pueden elaborar platos divertidos y sabrosos.


Las imágenes subidas son el TRABAJO de uno de los asistentes al curso (MUCHAS GRACIAS); tengo que decir que me ha dado duelo el subirlas...
Ya que el formato de archivo no era compatible con mi sistema (imposible trasformarlas en imagen) después de imprimir (gastando papel y tinta), escanear como si de una batidora montando claras se tratara...

















Mereció la pena,
vuelvo a dar las GRACIAS a Gabriel Abad;
un trabajo con gusto.....
Y COMO COCINAR DA GUSTO...
YO TAMBIÉN ME QUEDE CON LA PENA DE QUE ACABARA. FELICES FIESTAS PARA TODOS Y EL AÑO QUE VIENE SEGUIREMOS COCINANDO, NO PARA ALIMENTAR NUESTRO CUERPO, SINO NUESTRA ALMA.

martes, 18 de diciembre de 2012

ESTE VIERNES FESTEJAMOS EL FIN DEL MUNDO




¿EL FIN DEL MUNDO?


FESTEJANDOLO





Llega el final del calendario Maya; el próximo viernes cerraremos un periodo de 5125,36 años, además de ser el 5º periodo donde acaba el calendario; ¿les falto piedra para seguir? o ¿volvería a empezar el ciclo de 25626,8 años….? No se sabe; de todas formas si el juicio final del que habla la Biblia, el fin del mundo que pronostico Nostradamus (que fecho para septiembre del 2000), la vuelta de Hercolubus (esperada para agosto de 1999), un conflicto nuclear (el ultimo en Japón), un desastre ambiental (desaparecen las abejas), otra era glacial (en el año 800 tuvimos la ultima), la llegada de extraterrestres y una nueva peste (de ántrax, Ébola, etc…), nos va a llegar, que no nos alarme… que la vida es el regalo del que hay que disfrutar sintiendo la armonía de las cosas que nos rodean. Nosotros lo tenemos muy claro, si esto se acaba nos encontrarán sentados en una mesa comiendo y bebiendo; para eso hemos preparado un menú con los ingredientes y las
elaboraciones que no pueden faltar en ninguna mesa; vida del campo cultivado, vida en el mar domado por las redes del hombre, vida en los bosques y las montañas, vida oculta en lagares de fermentación; sabiduría en la conservación de las proteínas, experiencia en la mezcla de grasas, harinas y jugos, masas y pastas curadas…
Toño Alcalá



MENÚ

Jamón con tostas de pan, tomate y aceite

Ensalada de champiñones marinados con queso curado

Huevos estrellados en patatas y bechamel

Papillote de bacalao, langostinos y naranjas

Terrina de matanza

Tatin de manzana con bombón de vino




Restaurante Suetxe 948 640 870 Los Arcos


SEGUIMOS TRABAJANDO


OTOÑO EN SUETXE






El mundo de la micología es intenso, hay personas que lo viven para mirar, fotografiar, identificar y/o comer con cuidado, estos frutos que no siempre son tan inofensivos. Nosotros como aficionados debemos de tener precauciones ya que nos moveremos por un medio que aunque podemos conocer, no estamos acostumbrados a tratar. Algo fundamental es conocer la geografía, y el clima, en consecuencia nos protegeremos con unas buenas botas, unos pantalones gruesos, ropa cómoda y acorde con la temperatura; si llueve mejor no salir, la mejor hora por la mañana temprano y por las tardes con precaución de que no se haga de noche. Hay que llevar una navaja (para el boletus no es necesario), una cesta y una guía de setas; el teléfono móvil sigue siendo necesario, lo del bastón es optativo y el agua, el papel higiénico y algo de comida, son el equipaje. Hay un código de conducta que tenemos que tener en cuenta, hay lugares, privados o protegidos en los que podríamos infligir la ley, hay que pedir permiso; debemos llevarnos la basura que generemos, cuidar de no destruir el suelo, ya que es un hábitat delicado; y no olvidar nunca el camino de vuelta. A disfrutar, que si andamos avispados incluso podemos ser premiados con algo casi imposible como es una trufa...
Toño Alcalá





MENÚ

Flor de huevo trufado



Dorada rellena de champiñones y crema de cebolla confitada


Cerdo con chilindron de setas

Membrillo asado con chantilli, pectina e hilos de caramelo





Además de las setas tenemos otros productos de temporada; estas recetas vanguardistas nos acompañaran para disfrute de este menú que nos sabrá a lo que sabe la tierra de los navarros en esta época. El vino inmejorable nos armonizará con las sensaciones y sabores de las elaboraciones.









Restaurante Suetxe 948 640 870 Los Arcos, NAVARRA

viernes, 23 de noviembre de 2012

12 MAGNIFICOS EN CURSO DE TAPAS

Doce personas para doce sesiones

Siempre un hilo conductor (carnes, verduras, legumbres, queso, pescado y marisco, cereales, hierbas aromaticas y especias, etc.) pie azul en salmuera con sal de vino





cuatro propuestas de tapa en cada sesion y tecnicas varias para resolver cuestiones de gusto. Nos acompaña el vino sin ser protagonista pero fue la disculpa para entender la cultura de la tapa y para empujar la degustación. En apenas dos horas se preparaban 48 tapas con sus salsas, decoraciones, etc... a veces un poco forzado por el reloj pero siempre cumpliendo un objetivo, persuadir de la accion de crear,









champiñon caramelizado con crema de queso


y no copiar que es lo habitual. Muchas ideas y conceptos se tratan; nos pusimos en el pellejo de un cocinero de barra en el que los soportes se humedecen, las elaboraciones se oxidan y los ingredientes se endurecen con el paso del tiempo. Surgieron ideas... genial. Estos cursos me inflan de energia. Gracias y volveremos...dorada rellena de frutos del mar.











lunes, 24 de septiembre de 2012

EL COCINERO TOÑO ALCALÁ CIERRA LOS TALLERES DE LA RIOJA CAPITAL EN LAS JORNADAS DE LA VERDURA


El cocinero Toño Alcalá cierra los talleres de La Rioja Capital en las Jornadas de la Verdura.

Los Champiñones y Setas de La Rioja, el Pimiento Riojano y la Coliflor de Calahorra han protagonizado sabrosas y originales recetas en los seis talleres, dirigidos a adultos y niños, celebrados durante la semana.

La Rioja Capital | 22-04-2010
Enviar Noticia El cocinero Toño Alcalá cierra los talleres de La Rioja Capital en las Jornadas de la Verdura
Imprimir Noticia El cocinero Toño Alcalá cierra los talleres de La Rioja Capital en las Jornadas de la Verdura
Twitter

El cocinero Toño Alcalá cierra el viernes, 23 de abril, los talleres organizados por el programa de promoción agroalimentaria La Rioja Capital con motivo de las Jornadas de la Verdura de Calahorra. En total, se han programado seis talleres, dirigidos a adultos y niños, con recetas elaboradas con Pimiento Riojano, Coliflor de Calahorra y Champiñones y Setas de La Rioja.

En concreto, en los dos últimos talleres los niños elaborarán paté de Champiñones y Setas de La Rioja, mientras que los adultos cocinarán champiñones con miel ecológica, Queso Camerano y cebolla confitada en Aceite de La Rioja.

Los talleres –impartidos en el Aula de Cocina del Centro Joven de Calahorra- comenzaron el lunes, 19 de abril, de la mano de la cocinera Marina Egaña. En esa primera jornada, que giró en torno al Pimiento Riojano, los más pequeños cocinaron pizza margarita, mientras que los adultos aprendieron a cocinar aperitivos de calabacín y brandada de bacalao.

El martes día 20, la protagonista de los talleres fue la Coliflor de Calahorra. Ese día la cocinera Vega Garijo mostró a los niños cómo hacer gominolas de aceite ecológico de La Rioja a base de esta verdura. En el caso de los adultos, elaboraron Coliflor de Calahorra en texturas.

Estos talleres, organizados por La Rioja Capital dentro de la programación de las Jornadas de la Verdura, han ofertado un centenar de plazas que se completaron rápidamente.

Además, durante el fin de semana, La Rioja Capital estará presente en el mercado de la verdura que tradicionalmente se organiza en la carpa del Silo, dedicada a la exposición y venta de productos. La Rioja Capital dará a conocer allí sus actividades en un puesto en el que además ofrecerá información sobre las IGPs Coliflor de Calahorra y Pimiento Riojano.

Con ellos, La Rioja Capital –el programa de promoción agroalimentaria promovido por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural- pretende dar a conocer las características y virtudes de los productos con distintivo de calidad y la rica y variada gastronomía riojana.