lunes, 31 de octubre de 2011

NOCHE DE LAS ANIMAS


Que le puede pasar a una calabaza en la noche de Halloween....

que le pongan una luz dentro, le hagan unos cortes y para el escaparate. 















jueves, 27 de octubre de 2011

ARTESANIA-ARTE....

Me han pillado.... 

Desde siempre he sentido que lo mio era la creación (ARTISTEO), por mis inquietudes y mis actitudes;cuando estudie me dió por una formación profesional en vez de una formación artística (a lo práctico).










 Entré en la hostelería por necesidad y con el tiempo forje un oficio. Constancia, dedicación y pasión fuerón las acciones que me movierón (al igual que a un artista); veinticinco años después me veo entre un grupo de artesanos, y me siento realizado (reconocen mi trabajo), ya que sin quererlo me veo como artista porque lo soy (asi lo siento), dentro de una modalidad que trabaja con la alimentación (hiper-importante), la felicidad (el que está triste no come) y la ilusión (que nunca falte). Gracias Piri (tu encajas en este estilo de vida) por llamarme y proponerme hacer esta foto (preciosa, completa), de la que estamos todos tan orgullosos. Para ver la foto: en la Casa de la Imagen; esposición “Artesanos”; pasaros de veras interesante. Quizas esta entrada, no llegue a tiempo, quizás en el Bahia la podais ver???. Hasta pronto.

domingo, 9 de octubre de 2011

CURSO DE AYUDANTE


Ya hemos pasado un tercio del curso, hemos dejado claro lo que es una cocina, cual es la jerarquia en una cocina, las obligaciones, derberes y derechos de un ayudante de cocina. 



Hemos hecho incapie en el tema de toxiinfecciones alimentarias y de la responsabilidad que tenemos como manipuladores de alimentos; la maquinaria en cocina será mas que de estudiar de trabajar con ella, al igual que el procesado de los alimentos.











En el taller practico podemos decir o espero terminar el curso diciendo que hacemos un buen pan, ya que todos los días hacemos un kilo de harina, prueba ensayo, nos damos cuenta que algo tan simple puede ser lo más complicado; hemos breseado en una cazuela un trozo de lomo con verduras y vino blanco; hemos asado a la sal unas doradas, hemos hecho tempura gasificada con diferentes harinas;










caldo de pescado; cocinado salmón en papillotte con jenjibre y verduritas;









etc.... Solo espero que lo repitan hasta perfeccionar la tecnica. Me consta que alguno de ellos ya ha intentado realizar alguna cosa en casa, y las fotos eran aparentes aunque en esto de la cocina el sabor es lo que cuenta.








Nos adentramos en los metodos de conservación de alimentos viendo el ahumado, salazón, liofilización, asi que tenemos todavia temario para rato.











domingo, 2 de octubre de 2011

PICABEA EN ARNEDO








Cocinando en Picabea de Arnedo;
apasionante e intenso ha sido el encargo, entre semana tienen un menú del dia, los fines de semana tienen una carta muy competitiva con exquisitas sugerencias de pescados y mariscos frescos,
también tienen menús para grupos que si son de un mínimo de personas, se pueden realizar a puerta cerrada. Decoración refinada, bodega completísima con champagnes y vinos del mundo; carta de ginebras y cervezas esclusivas; una apuesta necesaria para la zona; mi labor está terminando, aunque firmaremos supervisión y seguimiento. La plantilla un diez en disponibilidad, buen gusto y perseverancia... Suerte para Sandra y Javier que son unos anfitriones estupendos y con muuucha paciencia, ¡mano izquierda!.
Younes y Glori.