martes, 30 de marzo de 2010

RECTA FINAL DEL CURSO AYUDANTE












Este curso de 250 horas, organizado por Forem Rioja, para mujeres con problemas de insercion laboral; esta en sus ultimos dias; despues de semana santa se haran las practicas en empresa en diferentes establecimientos hosteleros de Logroño. parece que estan preparadas para estar en una cocina, esperemos que no se les haga pesado el oficio; ya que vienen de otros gremios y este no es el mas comodo y el mejor pagado, pero si que les he transmitido el placer por la gastronomia y el gusto por las cosas bien hechas.... supongo que, de las doce que estan, al menos cuatro terminen reenganchando en sus empresas de practicas cuando acabe el curso..... MªAngeles dijo: ¿que es un saute? Toño: Un cazo cilindrico bajo, o una sarten alta, para salteados. Angelica dijo: las dudas que me han surjido ya las he ido preguntando y ya estan solucionadas. Toño: estupendo. Felicitas dijo: ¿que es una balotina? Toño: palabra tecnica para denominar aves y carnes rellenas. esta en desuso: el pavo de navidad es una balotina de pavo. Rocio dijo: ¿tiene algun sentido cambiarle de agua a la col lombarda en medio de la cocción? atenuar el sabor, y el color de la verdura no tiene otro cometido. Isabel Garcia dijo: Que termino hace referencia a refrescar cuando cocemos las verduras, y rompemos la coccion para mantener su color y textura, refrescamos, bajo agua fria o introduciendo hielo. Elsa dijo: ¿como funciona un self service? Es un sistema practico, para dar gran numero de comidas, como ayudante tus funciones serán de recogida, limpieza y corte de verduras , carnes o pescados. fundamentalmente has de fijarte donde estan todas las cosas y que lugar les corresponde. Ana Rosa dijo: ¡El laurel se utiliza para condimentar el arroz con leche! en nuestra cultura solo utilizamos canela, azucar y anis para aromatizarlo; pero este postre no es esclusivo y hay muchas formas de aromatizarlo: anis estrellado, clavo, corteza de limón, corteza de naranja,caco, etc... un aroma mas para probarlo. Isabel Ruiz dijo: como se pone en marcha la cocina cuando entras a trabajar. Toño: Cada cocina tiene su maquinaria especifica, el cocinero es el que pone la puesta a punto de la maquinaria, encendido de pilotos, freidoras, planchas, hornos y especificos como brasa, gratinadora.... El cocinero es el que marca pautas de encendidoya que el ahorro de energia es importante; los horarios son fundamentales y nuesra funcion seria estar al tanto de estas pautas para quitarle un trabajo al cocinero que podriamos hacer nosotros. Elisa dijo: ¿Que es una columna de agua? Toño: Son grifos que se encuentran en medio de la isla de cocina caliente para llenar marmitas de gran dimension.... Navoal dijo: ¿Como son las sartenes abatibles y las marmitas? Toño: son maquinas que tienen algunas grandes cocinas para elaborar gran numero de raciones a un tiempo; son automaticas y basculan para su vaciado y limpieza; muy comunes en cocinas de colectividades. Jessica dijo: ¿que es una escarchadera? Toño: es como una cesta de freidora pero especifica para escurrir, y abrillantar generos ya cocinados... palabra en desuso, ya que han aparecido utensilios como espolvoreadores de aceite a presion, y para escurrir utilizamos escurridores.













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