martes, 30 de marzo de 2010

RECTA FINAL DEL CURSO AYUDANTE












Este curso de 250 horas, organizado por Forem Rioja, para mujeres con problemas de insercion laboral; esta en sus ultimos dias; despues de semana santa se haran las practicas en empresa en diferentes establecimientos hosteleros de Logroño. parece que estan preparadas para estar en una cocina, esperemos que no se les haga pesado el oficio; ya que vienen de otros gremios y este no es el mas comodo y el mejor pagado, pero si que les he transmitido el placer por la gastronomia y el gusto por las cosas bien hechas.... supongo que, de las doce que estan, al menos cuatro terminen reenganchando en sus empresas de practicas cuando acabe el curso..... MªAngeles dijo: ¿que es un saute? Toño: Un cazo cilindrico bajo, o una sarten alta, para salteados. Angelica dijo: las dudas que me han surjido ya las he ido preguntando y ya estan solucionadas. Toño: estupendo. Felicitas dijo: ¿que es una balotina? Toño: palabra tecnica para denominar aves y carnes rellenas. esta en desuso: el pavo de navidad es una balotina de pavo. Rocio dijo: ¿tiene algun sentido cambiarle de agua a la col lombarda en medio de la cocción? atenuar el sabor, y el color de la verdura no tiene otro cometido. Isabel Garcia dijo: Que termino hace referencia a refrescar cuando cocemos las verduras, y rompemos la coccion para mantener su color y textura, refrescamos, bajo agua fria o introduciendo hielo. Elsa dijo: ¿como funciona un self service? Es un sistema practico, para dar gran numero de comidas, como ayudante tus funciones serán de recogida, limpieza y corte de verduras , carnes o pescados. fundamentalmente has de fijarte donde estan todas las cosas y que lugar les corresponde. Ana Rosa dijo: ¡El laurel se utiliza para condimentar el arroz con leche! en nuestra cultura solo utilizamos canela, azucar y anis para aromatizarlo; pero este postre no es esclusivo y hay muchas formas de aromatizarlo: anis estrellado, clavo, corteza de limón, corteza de naranja,caco, etc... un aroma mas para probarlo. Isabel Ruiz dijo: como se pone en marcha la cocina cuando entras a trabajar. Toño: Cada cocina tiene su maquinaria especifica, el cocinero es el que pone la puesta a punto de la maquinaria, encendido de pilotos, freidoras, planchas, hornos y especificos como brasa, gratinadora.... El cocinero es el que marca pautas de encendidoya que el ahorro de energia es importante; los horarios son fundamentales y nuesra funcion seria estar al tanto de estas pautas para quitarle un trabajo al cocinero que podriamos hacer nosotros. Elisa dijo: ¿Que es una columna de agua? Toño: Son grifos que se encuentran en medio de la isla de cocina caliente para llenar marmitas de gran dimension.... Navoal dijo: ¿Como son las sartenes abatibles y las marmitas? Toño: son maquinas que tienen algunas grandes cocinas para elaborar gran numero de raciones a un tiempo; son automaticas y basculan para su vaciado y limpieza; muy comunes en cocinas de colectividades. Jessica dijo: ¿que es una escarchadera? Toño: es como una cesta de freidora pero especifica para escurrir, y abrillantar generos ya cocinados... palabra en desuso, ya que han aparecido utensilios como espolvoreadores de aceite a presion, y para escurrir utilizamos escurridores.













domingo, 28 de marzo de 2010

BLACK ANGUS

Por fin conseguí probar el Black Young; Mi amigo Pedro lo ha traído a La Rioja y en una visita para conocer el albergue de Soto, trajo un par de kilos de churrasco, lo deshuesamos lo troceamos y lo salteamos en una sartén muy amplia. Por dentro caliente, dorado por fuera; le añadimos sal generosamente y con un vino tinto nos sentamos en la mesa y todo un descubrimiento, la terneza de un solomillo (era la falda con hueso); el sabor diferente a las terneras de por aquí, mucho más sabroso, la grasa agradablemente dulce; no llega al sabor de la vaca que se engancha al paladar, pero quien quiere vaca teniendo semejante manjar delante, no quiero imaginar como estarán los solomillos y los chuletones de semejante animal. Mirar la veta de la carne,
la etiqueta US Origin.
La foto del plato no me motivo porque quedo totalmente limpio.

viernes, 26 de marzo de 2010

EN DEVINOS SEGUIMOS REGALANDO TAPAS

Hasta finales de mes, la contraseña para que te regalen una tapa con tu bebida será: "quieres velas"......






Mara os atendera en el mostrador y Jhoni os sorprendera con nuestras creaciones.... mirar hoy lo que ha preparado:

viernes, 12 de marzo de 2010

NUEVA CONTRASEÑA PARA LAS TAPAS GRATUITAS














Nos divertimos mucho esta semana pasada; a partir del segundo vino la contraseña "cuanto y que bueno" iva cambiando; y que deciros que tampoco fuimos estrictos como en un concurso.... bebimos y comimos y fuimos felices, a partir del lunes la nueva contraseña será: "pescaito frito"; ya sabeis todos los dias desde las 7:00h en Labradores 5. Logroño. Tendremos piruletas de queso y maiz inflado, galleta de arroz negro y más suculentas recetas que Jhony nos prepara.

jueves, 4 de marzo de 2010

YA ESTOY DE VUELTA...

Todos los principios son dificiles y costosos.... En diciembre organice la agenda para este año 2010; y pintaba bien, pero segun van pasando los dias voy agregando compromisos, (no estan los tiempos para decir que no); ahora estoy saturado: de lunes a viernes de 9:30h a 14:30h curso de ayudante de cocina para mujeres con problemas de inserción laboral; lunes, miercoles y jueves de 19:30h a 22:00h curso de pinchos y tapas. Además todos los dias de 19:00h a 24:00h dirijo un nuevo proyecto en Logroño: un bar de tapas y vinos llamado "Devinos" local sito en c/ labradores 5. En los tiempos que corren empresa dificil dinamizar un bar; Aunque la oportunidad es perfecta para mostrar todo lo que se amontona en mi cabeza y fluye de forma placentera y sorprendente para un publico deseoso de conocimientos y experiencias sobre el vino y la gastronomia riojana. (he aprobrechado el formato comic para hacer unos tapetes para las mesas y las cartas) mis pinitos artisticos no han salido del todo mal!!!!Os animo a visitarme.
Y para colmo me han adjudicado la cesión del albergue juvenil de Soto en Cameros; un asunto por el que no apostaba mucho y me han pasado hasta la lista de reservas que empiezan en el puente de San Jose.... Ahora tengo que activar el albergue para que el 18 de este mes este todo listo para dar la pension completa a dos grupos de 18 y 24 personas. Bueno al menos espero no faltar en este escaparate virtual, contando anecdotas, fotografiando eventos y creaciones gastronomicas, retrasmitiendo actividades, catando vinos, alimentos y productos novedosos.....