domingo, 24 de enero de 2010

HOLA Y ADIOS FITUR 2010







Adiós a FITUR un año más, para mí este año ha sido más corto, ya que en ediciones anteriores representaba a RICAMESA gestionando la parte gastronómica en el stand de La Rioja Turismo. Este año la verdad es que “ni fu ni fa”, Castilla La Mancha tenía un sow-coocking (José Ignacio Herráiz) canelón de ajo arriero (con calabacín); Logroño con la Calle San Juan, dando degustación de pimientos rellenos, bacalao confitado y alcachofas con foie rallado; muy correcto teniendo en cuenta el office (ese rincón entre paredes de pladur, con cables colgando para encender un horno de 1000w. que si hay suerte no salta el diferencial y una tabla sobre unas cajas de vino, para emplatar), del que disponía Pedro para que saliera todo al menos caliente. Muy bien por Logroño.

Vi montones de stands, azafatas, folletos, más folletos y como innovación un stand hecho de palets superpuestos haciendo de estantería-mueble para todos los folletos, asientos de cartón y esos sofás extensibles también de cartón; por cada provincia de la comunidad había una estantería-mueble y me gusto ya que solo había como en el resto, folletos
Algo que me pregunte durante toda la feria, fue porqué la comunidad de La Rioja no estaba representada como las demás (creo) en un mismo espacio, Haro estaba en el pabellón 7, Logroño en el pasillo al 9 y La Rioja en el final del pabellón 9; el porqué se puede imaginar, pero el que quedaría mejor todo en uno;
¿sería imaginar demasiado? Quizás, pero en estas ferias creo que noentienden de política. Y hay que darles show.




















Por ejemplo Sapo Producciones dio una alegoría al Dios del vino; con una representación muy teatral, bien caracterizados y maquillados los actores representado a Dionisos y Baco dioses (romano y griego); un mismo Dios para un mismo vicio, el vino… Me gustó.







Hasta la próxima edición, espero que para entonces se hable más del enoturismo y el turismo gastronómico, que aunque es un valor que en todos los stands había, la documentación gastronómica dejaba que desear… Ya sé que estamos en crisis pero se echó de menos el olorcillo a gastronomía, esa generosidad, esa fiesta que quiere sentir el turista.





martes, 19 de enero de 2010

EL CENTRO DE INTERPRETACIÓN DEL PESCADO ESTA LISTA








En uno de esos días en el que la nieve era protagonista, después de una ola polar (antes se le llamaba nevada); llegue a L´Escala (paisaje sorprendente, mar y nieve...), las instalaciones estaban calentitas, esperamos en el bar de la cofradía de pescadores a tomar un café, mientras llegaban el resto de monitores; mi comprensión del catalán es media-alta, asi que me sentí cómodo.
Disparamos en el cañón un PowerPoint, donde les adelante el mensaje que Maram está trasmitiendo (la vida del pescador, las artes de pesca tradicional, la subasta en intranet, ecología, morfología y virtudes del pescado y su medio); hablamos en concreto de dos pescados, la sardina y la merluza; una de cerco y otra de palangre. Busqué dos elaboraciones básicas para que los niños a quien van dirigidos estos talleres pudieran realizarlas, sin riesgos ni sofisticaciones, siempre pensando en una dieta saludable con más pescado.
 La sardina en escabeche fue la más simple, porque los cuatro pasos en la elaboración no requieren más que un cubo con agua, otro para la basura, papel de manos y las sardinas; con ayuda del monitor se introducen en el aceite junto con el acompañamiento, y en dos o tres minutitos añadimos el vinagre en templado; mientras tanto es la disculpa perfecta para hablar de lo anteriormente mencionado.





La merluza al horno, se complicó ya que deslomar una merluza se le hace complicado a un adulto también, pero tenia la solución: en rodajas (esto el monitor lo tiene sencillo), y los niños con supervisión trocean las zanahorias, los tomates, la cebolla y los calabacines; los monitores manipulan la placa del horno y en siete minutos tenemos listo el pescado para su degustación.
Ya veis que sinteticé, los pasos en consecuencia del guión, y funcionó a la perfección, una hora y media de taller, suficiente para empezar a transmitir un mensaje tan estupendo como el de Maram, por una alimentación más saludable, por unos niños con buenos hábitos, consumiendo pescado cuatro veces por semana, junto a verduras y elaboraciones que ha su vez hacen de conserva del pescado bueno, bonito y barato. Misión cumplida por mi parte, ya que los monitores se sintieron bien en la cocina viendo que todo era muy simple, y cualquiera puede cocinar.... Otra cosa es educar..... Muchas gracias grupo, Maram, Cofradía de pescadores y Terramar. Ha sido un placer y volveré cuando me necesitéis.





viernes, 15 de enero de 2010

ME RONDA LA MENTE

Hay algo que me va rondando la mente desde hace un tiempo; no quiero darle demasiada importancia, porque hasta ahora he asumido mi condición omnívora y depredadora; según pasa el tiempo se suele tener más conocimiento, y después de leer un articulo en la prensa, me han entrado los remordimientos de ser humano, todo tiene que ver con dos temas que siempre me han ocupado, la alimentación y el cambio climático.

El consumo de carne, al igual que los huevos y la leche no son imprescindibles para una dieta saludable en personas adultas; los niños dado su estado de crecimiento, necesitan sintetizar el ADN y para ello la carne casi es imprescindible ya que posee una vitamina: la B12 (casi inexistente en el mundo vegetal) y también el mejor hierro que puede aportar un alimento.
La producción de carne es muy caro, cuando se hace en condiciones; cuando hablamos de producción masiva no pensamos en la energía que cuesta hacer los piensos, los gases que se producen en las digestiones los animales y el estiércol que provocan y no se trata; hay estudios y sorprendentemente se llegan a conclusiones como: la de una vaca y su ternero que producen el mismo gas invernadero, que un coche de tamaño medio en recorrer 13000 Km. (Sara Sherre y Sajal Sthapit, “La situación del mundo” 2009 Editorial Icaria).


















Ahora, hablando de gastronomía, nos gusta la carne y mucho (está comprobado) , de todas las formas posibles: en pate, a la brasa, con patatas, con salsa, cruda con marinadas, al horno o frita. En 1961 se consumía una media mundial de 23,1 Kg. de carne al año, en 2006 era de 43 Kg. por persona. No es por nada pero esto parece vicio…. El pescado es maravilloso, para el paladar y para el organismo, las verduras ya sabemos que comiéndolas poco hechas tienen todas sus virtudes al cien por cien, las legumbres siempre satisfaciendo a los más exigentes y la fruta…. Ah! que dulzor, tan fresco. Hay tantos otros productos, que me pregunto si sería capaz de reducir la ingesta de carne, aumentado la proporción de los otros productos. En una ocasión escuché: “el que quiera carne debería matar al animal que se coma, para que se dé cuenta del sacrificio de ese ser, realiza al darnos su cuerpo para que nosotros nos alimentemos”, se me ponen los pelos de punta, pensar que cada conejo que cocine al vino blanco será como un rito de agradecimiento. Nunca terminaré de agradecer tanta carne como la que cocino.
Seguiré sin darle demasiada importancia, pero estoy seguro de que las raciones de carne que me coma, las reduciré de 220gr. a 150gr. y para completar mi alimentación añadiré más cantidad de verdura, pasta, arroz, legumbre o patatas. Y gastronómicamente hablando, seguiré disfrutando de todos esos sabores, todas esas texturas, que siempre me han satisfecho, midiendo las proporciones. Para qué pretender cambiar la sociedad, si aun no puedo con mi humana depredación.






Vuelta a los platos bien combinados: Zanahorias, tomates y nabos a la menier, con tagliatelle al burro, caparrones con hinojo, patatas fritas y su solomillo con salsa de queso.





martes, 5 de enero de 2010

PROFUNDIZANDO EN LA HISTORIA






Estoy en Logroño, y quisiera crear algo tan riojano como actual, el concepto tiene que ser una tapa, dos a tres bocados que se pueda comer de pie... que rezume el vino por todo su desarrollo y sea vistoso: y buala!! emergio de unas pruebas, "la terrina de matanza con vino tinto"; la elaboracion consiste en cocer unas orejas de cerdo, unos callos, picarlo todo muy bien, apañar los callos como siempre nos han enseñado aqui en La Rioja, gustosos con su choricito picante; añadimos los trocitos de oreja y lo prensamos una noche... cortamos dados, los ponemos sobre una tosta de pan de vino que me hace Juan Cruz, lo gratinamos hasta que la gelatina muestre sus pompitas y lo rematamos con un jarabe de vino... No voy a decir más. Bueno si, que hay que presentarlo sobre un trozo de duela ya usada. Viva La Cocina Riojana.